Risotto che passione!!!!!!!!!!!!!!!!

Stiamo andando incontro all’inverno, cosa c’e’ di meglio di un risotto per scaldarsi?????? In questo periodo, quelli  che vanno  per la maggiore, sono il risotto alla zucca ed il risotto ai funghi ma io, voglio proporvi degli altri accostamenti!!!!!!!!!!!!!! Cominciamo dal riso con broccoli,acciughe e mozzarella.


Riso con broccoli,acciughe e mozzarella

Ingredienti:

320 gr di riso

200 gr di broccoli

20 gr di acciughe

100 gr di mozzarella

mezza cipolla

50 gr di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato qb

sale

 

Preparazione

Mondate i broccoli, lavateli, riduceteli a cimette e tagliateli a pezzetti.

Pelate la cipolla,tritatela e rosolatela in una casseruola con metà del burro.

Unite il riso, lasciatelo tostare, aggiungete i broccoli e le acciughe sminuzzate.

Bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,insaporite con un pizzico di sale

e continuate la cottura per diciotto  minuti, continuando a mescolare. 

Bagnate ogni tanto con qualche mestolo di brodo bollente.

Togliete la casseruola dal fuco,mantecate il risotto col burro rimasto  e il  

parmigiano e unite la mozzarella ridotta a pezzetti.

 

Risotto con vongole e peperoni


Ingredienti:

300 gr di riso superfino

500 gr di vongole

1 peperone rosso

1L di brodo di pesce già pronto

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cipolla

60 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

pepe

 

Preparazione

Lavare le vongole e tenerle in abbondante acqua fredda, per due ore; poi scolatele  

e mettetele in un tegame, aggiungendo un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere

di vino bianco.

Farle aprire a recipiente coperto; togliere il tegame dal fuoco;

staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in  una ciotola.

Eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura.

Mondare il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.

Farlo scottare per un minuto in acqua in ebollizione,passarlo

in acqua fredda scolarlo.

In un tegame, far scaldare l’olio rimasto con 20 gr di burro e farvi appassire  la  

cipolla sbucciata e tritata.

Aggiungervi il riso e rosolarlo per 1-2 minuti,irrorare con il vino bianco  

e farlo evaporare.

Versare un poco alla volta il brodo bollente, insieme con i liquido delle vongole 

e  cuocere ancora per 15-18 minuti.

A fine cottura, unire al riso le vongole ed il peprone; il burro rimasto, diviso 

pezzetti, il formaggio  grattugiato e un pizzico di pepe


Risotto con verza e funghi

Ingredienti:

300 gr di riso 

200 gr di funghi

150 gr di verza

1 cipolla

1 spichio d’aglio

prezzemolo

40 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1/2 mezzo bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo  di carne o vegetale

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe


Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla;lavare la verza e tagliarla a listarelle.

Farle scottare in acqua salata in ebollizione per due minuti e scolarle.

Pulire i funghi,lavarli e tagliarli a pezzetti; sbucciare l’aglio e schiacciarlo.

In un tegame far appassire la cipolla con 20 gr di burro;unire le listarelle

di verza e farle rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare per uno-due minuti.

Versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poco alla volta

il brodo bollente e continuare la cottura del riso per 15-18 minuti.

Nel frattempo,in una padella,fare scaldare l’olio e farvi

imbiondire l’aglio,aggiungere i funghi e farli rosolare per 4-5 minuti.

Insaporirli con sale e pepe, eliminare l’aglio,cospargerli  con il prezzemolo

lavato e tritato e unirli al riso. Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro

rimasto, il formaggio e servire. 



 

SPICCHI DI SFOGLIA AL SALMONE

Un’altra ricettina sfiziosa per Capodanno:

“spicchi di sfoglia al salmone”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ho utilizzato della pasta sfoglia e l’ho farcita con

filetti di salmone all’olio di oliva

quindi,già pronti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Potete usare benissimo anche del salmone fresco

o del tonno, ancora, delle sardine o delle acciughe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:
 

filetti di salmone all’olio di oliva

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

1 tuorlo

 

Preparazione

Foderare con un rotolo di pasta sfoglia una teglia rivestita

con carta da forno. 

Aggiungere il salmone tagliato a tocchetti e ricoprire 

con l’altra  pasta sfoglia. 

Spennellare con un tuorlo e mettere in forno  già caldo

180°C  per 30 35 minuti.

Disporre su un piatto da portata e servire tagliata a spicchi.

BOCCONCINI DI MERLUZZO IN PASTELLA

Continuiamo con le ricette per Capodanno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi è la volta dei

“bocconcini di merluzzo in pastella”, 

da servire come antipasto

o  anche come secondo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 capodanno 2012,finger food,antipasto,pesce,secondo piatto

Ingredienti:

filetti di merluzzo abbastanza  grossi già puliti

olio per friggere

 

Per la  pastella:

600 g di farina

1 bicchierino di olio di semi

sale q.b.

2 albumi

acqua  frizzante o birra q.b.

 

Preparazione

Sciacquare i filetti sotto l’acqua corrente,tamponarli con carta

assorbente salarli. Con un tagliapasta, ricavare dal pesce,

varie forme (potete usare una forma qualsiasi oppure, tagliare

il filetto a  tocchetti).

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina.

Aggiungere l’olio, un pizzico di  sale, la birra o l’acqua ed infine gli albumi.

Mescolate ben bene il tutto ed immergetevi uno per volta,

i bocconcini che poi friggerete in abbondante olio caldo.

 

 

 

 

 

PLUMCAKE AL PROFUMO DI MARE

Pensando al menù di Capodanno,

ho preparato un  gustosissimo

 “plumcake salato al profumo di mare”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Al profumo di mare,perchè l’ho farcito con cozze e

gamberetti surgelati ma,potete tranquillamente usare

del pesce fresco e modificare il ripieno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


plumcake salato,finger food,antipasto,capodanno 2012,cozze,gamberetti,pesceIngredienti:

200g di farina 00

1 dl di olio evo

3 tuorli

3 cucchiai di latte

un misto di cozze e gamberetti surgelati

cipolla

vino bianco

prezzemolo

sale

 

Preparazione

Disporre la farina a fontana,mettervi al centro l’olio,

il latte, 2 tuorli ed il sale.  Impastare rapidamente

gli ingredienti, avvolgere l’impasto e farlo riposare

per 40 minuti nella parte meno fredda del frigo.

Nel frattempo, in una padella, fate imbiondire della cipolla.

Aggiungere le cozze ed i gamberetti, salare e far cuocere

a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungere il prezzemolo e sfumare con il vino bianco,

proseguendo la cottura ancora per qualche secondo.

Riprendere l’impasto,stenderlo e con l’aiuto dello stampo,

ritagliare la forma del plumcake.

Disponete la pasta nello stampo imburrato ed infarinato.

Aggiungete il pesce e ricoprite con l’altra pasta rimasta,

facendo combaciare bene  bordi.

Spennellare il plumcake con il tuorlo e mettere in

forno caldo a 190 C° per 40 minuti.

FILETTI DI SOGLIOLA CON CREMA DI PEPERONI

Stamattina di buon’ora, sono andata  in pescheria ed

ho comprato dei filetti di sogliola già puliti e pronti 

per essere gustati!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La domanda sorge spontanea: come prepararli 

in occasione delle feste, in modo che siano 

gustosi veloci da preparare??????????

E qui, mi sono venuti in aiuto i miei “amici” peperoni

che alla fine,ho fatto addensare con un  pò di farina,

ottenendo così una bella cremina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

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Ingredienti:

filetti di sogliola già puliti

peperoni

pomodori

cipolla

olio evo

sale

 

Preparazione

Pulire  i peperoni, eliminando semi e filamenti e tagliarli.

Spellare e tagliare i pomodori. Mettere dell’olio evo e della cipolla in una padella.

Aggiungere  i peperoni ed i pomodori e salare.

Far cuocere il tutto a fuoco dolce col coperchio per 20-25 minuti.

A fine cottura, aggiungere della farina ed amalgamare  per bene

il tutto, continuando la cottura ancora per qualche secondo.

Disporre i filetti su  una teglia da forno che avrete

in precedenza, irrorato con dell’olio. 

Metterli in forno a 180°- 200 °C  per  15 – 20 minuti e quando

sono  quasi pronti, aggiungere i peperoni e continuare

la  cottura ancora per qualche  secondo. 

Servire sul piatto di portata.

GAMBERONI AL FORNO

Chi dice, che vanno puliti,chi,invece non lo fa.

Mi riferisco ai “gamberoni al forno”,un gustoso piatto,

ideale per le feste che verranno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io sinceramente,faccio parte della seconda categoria,

perchè mi piace  vederli uscire dal forno, con il loro

guscio e presentarli in questo modo.

Del resto,anche d’estate sul  barbecue,

mostrano così,tutto il loro splendore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Prima di metterli in forno,però,li lavo ben bene, sotto

l’acqua corrente, per levare eventuali residui chimici.

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Ingredienti:

gamberoni

olio evo 

succo di limone

prezzemolo

sale


Preparazione

Lavare  ben bene,  i gamberoni sotto l’acqua corrente ed

adagiarli su una teglia da forno. Preparare un’emulsione

con olio evo, succo di limone, un pizzico di sale, prezzemolo 

cospargerla sui gamberoni.

Metterli in forno già caldo  a 180° per 15-20 minuti circa.

Servire su un piatto da portata decorando con fette di limone.




FUNGHI TRIFOLATI

I “funghi trifolati”:

un contorno semplice,veloce e gustoso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

600 g di funghi champignon

olio evo

1 spicchio di aglio 

sale

prezzemolo 


Preparazione

Pulire e tagliare i funghi. In una padella, far scaldare l’aglio

con l’olio, unire funghi e farli cuocere fuoco vivace per qualche minuto, 

aggiungendo il sale. Abbassare  la fiamma e proseguire la cottura per ancora 5-10 

minuti.

TAGLIATELLE CON ZUCCA E NOCI

Le  meravigliose tagliatelle che ho preparato nascono

dall’unione della zucca con le noci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

300 g di tagliatelle

350 g di zucca

noci

panna da cucina

formaggio grattugiato

cipolla

burro

sale

 

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e salarla. Farla rosolare in una padella con del burro e della cipolla per qualche minuto. A questo punto, proseguire la cottura a fuoco basso, per ancora  dieci minuti circa, aggiungendo dell’acqua. Una volta cotta, frullarne una metà e metterla in una ciotola, unendola alla panna e al parmigiano. Mescolare il composto,fino ad ottenere una cremina omogenea. Sgusciare le noci,tostarle ed aggiungerle alla zucca. Cuocere le tagliatelle,scolarle e farle saltare in padella con il condimento.Servire su  un piatto da portata decorando con le noci e la zucca, che avevate tenuto da parte.

SEPPIE CON PISELLI

Ho cucinato un’altra volta le seppie,

questa volta con i piselli!!!!!!!!!!!!!!!!!


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Ingredienti:

seppie

piselli

olio evo 

cipolla

prezzemolo

sale 

 

Preparazione

Pulire le seppie, eliminando la testa, la pelle, gli occhi, il sacco

sulla pancia con l’osso e gli intestini.

Togliere i tentacoli e  metterli da parte. Sciacquarle bene sotto

l’acqua corrente e tagliarle.

Fare imbiondire la cipolla con dell’olio e del prezzemolo tritato.

Aggiungere le seppie, salare e continuare la cottura.

Aggiungere i piselli e lasciare cuocere per un’altra mezz’ora,

aggiungendo dell’acqua se necessario. Servire subito.

Idee per cucinare il pesce

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ancora a letto state??????????????

Io, stamattina, sono “caduta dal letto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Vi propongo delle ricette a base di pesce che ho scovato  in giro!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

A voi, piace il pesce?????????? Fatemi sapere come lo preparate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cominciamo  con la ricetta del pesce spada alla pizzaiola…………….

 

Pesce spada alla pizzaiola

 

Ingredienti:

 

300 gr di tranci di pesce spada

400 gr di pomodori

una  cipolla

uno spicchio di aglio

80 gr di olive nere denocciolate

un bichiere di vino bianco

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

origano

olio evo

sale 

pepe

 


Preparazione:

 

Mondate,lavate e tagliate i pomodori a pezzetti e la cipolla a fettine.

In una casseruola con l’olio, soffriggete l’aglio e adagiatevi  i tranci di pesce.

Rosolateli su entrambi i lati,togliete l’aglio e unite la cipolla e le olive.

Continuate a rosolare per tre minuti,bagnate  con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori e gli aromi,salate,pepate,coprite e cuocete per altri dieci minuti


Filetti di merluzzo al mais


Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

400 gr di mais già lessato in scatola

2 cucchiai di evo

30 gr di burro

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 limone

sale

pepe


Preparazione:

Sbucciare l’aglio e affettarlo molto sottilmente; spremere il limone e filtrarne il succo.

Lavare il prezzemolo e tritarne finememte le foglie;lavare velocemente i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente ed asciugarli bene con carta assorbente da cucina.

Rosolare in  una larga padella l’aglio con il burro, unire i filetti di sogliola e farli dorare da  entrambi  le parti per 2-3 minuti.

Bagnare con un paio  di cucchiai di succo di limone,aggiungere il mais,il sale e una manciata abbondante di pepe. Lasciare insaporire ancora per qualche minuto,cospargerli con il prezzemolo.


E adesso dopo i secondi, un bel  primo piatto…………………..


Penne con fagiolini e calamari


Ingredienti:

350 gr di penne

200 gr di fagiolini

400 gr di totani

400 gr di salsa di pomodoro

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio evo

sale

pepe


Preparazione:

Mondate  i fagiolini,lavateli, sbollentateli in acqua salata per cinque minuti e sgocciolateli.

Pulite i calamari, riduceteli ad anelli e a pezzi. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio,toglietelo dalla padella, unite i calamari e rosolateli per cinque minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro e i fagiolini, salate,pepate,coprite e continuate la cottura per dieci minuti.

Cuocete le penne in  acqua salata, scolatele, conditele con il sugo e cospargetele con il prezzemolo.