POLPETTONE DI CARNE RIPIENO AL FORNO

Il “Polpettone di Carne Ripieno”,

va benissimo sia come  secondo piatto 

che come piatto unico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io, l’ho accompagnato con dei

“funghi champignon”,

ma se  lo preferite, potete gustarlo 

con dell’insalata

e mangiarlo freddo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per il polpettone

per 4 persone:

400 g di carne di manzo tritata

40 g di formaggio grattugiato

30 g di mollica di pane raffermo

ammollata e ben strizzata

2 uova

prezzemolo

sale e pepe q.b.

della cipolla e  dell’olio evo per la teglia


Per il ripieno:

scamorza

uova sode

prosciutto cotto

 

 

Per accompagnare il polpettone:

funghi champignon 

 

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Preparazione

Mettere la carne in una terrina,

unire  la mollica di pane, il formaggio,

il prezzemolo, le uova, sale e pepe 

e mescolare bene il tutto.

Sistemare il composto su un foglio di carta da forno.

Distribuirvi  il prosciutto cotto,

le uova sode e la scamorza.

Dare al composto la forma

di un polpettone, aiutandosi con il foglio

chiudendo bene le estremità.

Pulire  i funghi eliminando la pelle

e i residui di terra dalle cappelle

e dai gambi.

Tagliarli, aggiustarli di sale e tenerli

 da parte.

Mettere dell’olio evo e della cipolla

in una teglia da forno e adagiarvi

il polpettone.

Cuocere in forno caldo a 180°C 

per 50 minuti circa.

Quando comincerà a rosolarsi, 

aggiungete i funghi proseguite la cottura.

Servitelo tagliato a fette insieme ai funghi.

 

 

ARANCINI CON FUNGHI E PISELLI

A Carnevale, ogni “Fritto” vale per cui oggi,

facciamo un salto nella bella Sicilia

con gli “Arancini”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ognuno, ha un suo modo di prepararli e di  farcirli.

Questa è la mia ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per il ripieno,ho usato del ragù di carne tritata,

dei funghi ed i piselli!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 6 persone

300 g di riso

4 uova

50 g di  parmigiano grattugiato

250 g di carne di manzo tritata

1/2 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo

100 g di  funghi misti congelati

3 cucchiai di piselli lessati

100 g di mozzarella

olio evo

1/2 bicchiere di vino rosso

pangrattato

sale

 

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Preparazione

Lessare il riso, scolarlo e mescolarlo in una terrina

con il parmigiano due uova sbattute.

Mettere i funghi in una padella con dell’olio, salarli e farli

rosolare  per qualche minuto fuoco vivace.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Rosolare la carne per un paio di minuti con la cipolla e dell’olio.

Sfumare con il vino, aggiungervi il concentrato di

pomodoro sciolto  in un mestolo di acqua tiepida e continuare

la cottura con coperchio, a fuoco molto basso,

per almeno 30 minuti, bagnando ogni tanto con del brodo.

Aggiungere al sugo i funghi. 

Formare con il riso delle piccole sfere, inserirvi dentro del ragù

con i piselli,  i  funghi, la mozzarella  e richiuderle bene.

Una volta pronti, passare gli arancini prima nelle uova  rimaste

sbattute e poi, nel pane grattugiato.

Friggerli in abbondante olio caldo e servirli.