RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

Oggi vi propongo

il “Risotto con Zucca e Funghi”

un classico primo piatto

autunnale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

zucca

funghi

brodo vegetale

cipolla

aglio

olio evo

vino bianco

sale

 burro

Parmigiano grattugiato


Preparazione

Pulire la zucca  privandola di semi

e filamenti tagliarla a cubetti.

Pulire e tagliare i funghi.

 Rosolare l’aglio con l’olio,

aggiungere i funghi, aggiustarli di sale

e cuocerli a fiamma vivace.

Nel tegame che conterrà il riso,

sciogliere il burro con la cipolla.

Aggiungere i dadini di zucca,

farli ammorbidire e aggiungere il riso,

facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco  

continuare la cottura, mescolando  

e bagnando man mano con il brodo.

A metà cottura aggiungere i funghi

e insaporire il tutto, aggiustando di sale.

Una volta pronto, mantecare con burro

e formaggio e servire.

FUSILLONI CON FUNGHI E SALSICCIA

Anche oggi, vi propongo

un primo piatto autunnale, ovvero, 

i  “Fusilloni con Funghi

e Salsiccia”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

fusilloni

funghi

salsiccia fresca

mezza cipolla

vino bianco

olio evo

sale q.b.

 

Preparazione

 

Pulire i funghi e tagliarli.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

In una padella rosolare la cipolla

con l’olio e aggiungervi la salsiccia.

Far insaporire e aggiungere i funghi.

Sfumare con il vino bianco,

aggiustare di sale e continuare

la cottura ancora per un paio di minuti.

Lessare  i fusilloni, scolarli

e saltarli in padella con il condimento.

RICETTE BIMBY – CANNOLI DI PASTA BRISE’ CON FUNGHI, PROSCIUTTO E BESCIAMELLA

Oggi con il “Bimby” ho preparato

dei  “Cannoli di Pasta Brisèe

con Funghi, Prosciutto

e Besciamella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

pasta  brisèe con il “Bimby”

funghi

prosciutto cotto

besciamella con il “Bimby”

della cipolla

olio evo 

sale q.b.


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Preparazione

Per la pasta brisèe e la besciamella

con il “Bimby”  leggete  qui  e  qui.

Una volta pronto, prendere l’impasto

e stenderlo.

Dividerlo in strisce  larghe

e  avvolgerle  attorno 

agli appositi cilindri  di  metallo 

 per cannoli (foto 2).

Metterli in forno a  180°C  

per 25  minuti circa.

Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli.

Mettere nel boccale  la cipolla e tritare

per  3 sec. – vel. 5.

Aggiungere i funghi  e  l’olio,

aggiustare di sale  cuocere  

per  20 min. – 100°C – 

antiorario –  vel. 1.

 Aggiungere il prosciutto tagliato, 

la besciamella  e amalgamare

il tutto per 10 sec. – antiorario – 

vel. 3.

Farcire i cannoli  con il ripieno

e  servirli.

 

 

PACCHERI CON FUNGHI E GAMBERETTI

Continuiamo con le ricette

a base di Funghi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi li ho utilizzati insieme

a dei  “Gamberetti” 

per condire i “Paccheri”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

paccheri

funghi  (porcini o champignon)

gamberetti sgusciati

pomodorini

1 o 2 spicchi d’aglio

vino bianco

olio evo

sale

 

Preparazione

Pulire i funghi, tagliarli e tenerli

da parte.

In una padella rosolare  l’aglio con  l’olio

e cuocervi i funghi a fiamma vivace.

Aggiungere i gamberetti e sfumare

con il vino bianco.

Tagliare i pomodorini,  unirli  ai funghi  

e  ai gamberetti,  salare  e lasciar

cuocere ancora per un paio di minuti

a fuoco moderato.

Lessare la pasta, scolarla e saltarla

in padella con il condimento.

 


INVOLTINI DI CARNE AL SUGO

Tra le tante prelibatezze

che l’ Autunno ci regala,

troviamo anche i “Funghi”  

con i  quali oggi, ho preparato

gli “Involtini di  Carne

al Sugo”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 persone:

 

4 fettine di vitello

2 funghi porcini

una cipolla

uno spicchio di aglio

mezzo dado

farina q.b.

olio evo

burro

1 bicchiere di vino bianco

4 filetti di acciughe  sott’olio

passata di pomodoro

sale 

 pepe


Preparazione

Pulite i funghi e tritateli

grossolanamente.

Sbucciate e tritate aglio e cipolla;

metteteli in una padella  con  dell’ olio

e fateli appassire a fuoco basso.

Unite i funghi e lasciateli cuocere a fiamma vivace.

Abbassate il fuoco, aggiustateli di sale

e pepe cospargeteli con il dado sbriciolato.

Fateli cuocere a fuoco basso e coperti per 15 minuti.

Mettete le fette di carne sul tagliere

e nel mezzo di ciascuna, disponetevi

i funghi e un filetto di acciuga spezzettato.

Chiudetele  con degli stecchini

e passatele nella farina.

In una padella, fate fondere il burro

con l’olio disponetevi  gli involtini facendoli colorire.

Aggiustate di sale e pepe e sfumate

con il vino bianco. 

Quando quest’ ultimo  sarà evaporato,

aggiungete la passata di pomodoro, 

uno o due mestoli di acqua e cuocete  

ancora  per 15 minuti.

 

 

 

RICETTE BIMBY – SACCOTTINI CON FUNGHI

Anche oggi, vi propongo

un “Finger FOOD”

con il Bimby”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

I  “Saccottini”

salati con funghi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


 

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Ingredienti per 6 persone:

160 g di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

160 g di farina 0

140 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

50 g di strutto

350 g di funghi champignon surgelati

200 g di pomodorini

200 g di mozzarella

olio evo

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Preparazione

Versare nel boccale  50 g di

acqua tiepida, il lievito lo zucchero

e amalgamare il tutto per 10 sec. – vel. 6.

Unire le farine, il sale, lo strutto

e la rimanente acqua tiepida.

Impastare per 3. min. – boccale chiuso

– spiga di grano.

Far lievitare l’impasto in un luogo

riparato per almeno un’ora.

Nel frattempo mettere dell’olio in una

padella, aggiungere i funghi e cuocerli

a fiamma vivace.

Aggiustare di sale, bassare la fiamma

e continuare la cottura.

Spellare  i pomodorini, aggiungerli

ai funghi e far insaporire il tutto.

Tagliare la mozzarella a cubetti.

Riprendere l’impasto, stenderlo

e tagliarlo in quadratini.

Riempirli con il composto e chiuderli bene.

Spennellare i saccottini con olio e farli

lievitare ancora per 30 minuti circa.

Cuocerli in forno caldo a 180°C  

per 20 – 30 minuti.



PACCHERI CON FUNGHI E PANCETTA

I  “Paccheri”  

sono un formato di pasta tipico 

della cucina napoletana.

Oggi li ho preparati

con funghi e pancetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

paccheri

funghi

pancetta a cubetti

cipolla

peperoncino

prezzemolo

vino bianco

olio evo

sale 


Preparazione

Raschiate i gambi dei funghi per eliminare la terra.

Strofinateli con un panno umido e affettateli.

Soffriggete la cipolla con

del peperoncino dell’olio evo.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare a fuoco vivo.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i funghi.

Salare, aggiungere del prezzemolo  

e continuare la cottura

ancora per una decina di minuti, 

abbassando la fiamma.

Lessare i  paccheri, scolarli e farli

saltare in padella  con il condimento.


TORTA SALATA CON FUNGHI,MOZZARELLA E VERZA

Dall’unione  dei  funghi e della verza

con la mozzarella, 

su un disco di pasta brisée,

nasce una meravigliosa

“Torta Salata”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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 Ingredienti:

un rotolo di pasta brisée

funghi misti surgelati

verza

mozzarella

pomodorini

cipolla

burro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

 

Preparazione

Pulire,  e lavare la verza.

Tagliarla a listarelle e metterla

in una padella con del burro e della cipolla.  

Salarla e farla appassire  a fuoco basso, 

fino a renderla morbida.

In un’altra padella,  con dell’olio mettere

i funghi, salarli e farli cuocere a fuoco

vivace per un paio di minuti.

Stendere la pasta brisèe  in una teglia

da forno imburrata ed infarinata.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

A piacere, disporvi intorno

dei pomodorini, aggiungere la verza, 

funghi e la mozzarella tagliata dadini.

Mettere in forno caldo a 180°C

per 40 minuti servire su un piatto da portata.

FUSILLI CON CHIODINI, POMODORO ED OLIVE

L’altro giorno con il Bimby,  ho preparato

il  “Pane alle Olive”  che trovate qui

Ebbene, le “olive”  avanzate,  

mi “guardavano” dal frigo, 

in attesa di essere usate  per un’altra 

ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

E’ così è stato: le ho utilizzate

con del pomodoro e dei  “Chiodini”

surgelati, per un primo piatto  

dell’ultimo minuto, che ha riscosso un

grande successo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

fusilli

funghi chiodini  surgelati

olive verdi snocciolate

del pomodoro

cipolla

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

 

Preparazione

In una padella con dell’olio e della cipolla,

far rosolare i funghi a fiamma vivace.

Aggiungere del pomodoro lavato e

tagliato a cubetti a spicchi.

Aggiustare di sale e pepe e continuare

la cottura a fiamma bassa ancora per qualche minuto.

A fine cottura, aggiungere le olive verdi

snocciolate e far insaporire il tutto.

Lessare la pasta, scolarla e farla saltare

in padella con il condimento.

CANNELLONI CON BROCCOLI E FUNGHI

Oggi è il Mercoledì delle Ceneri e

tra poco, in men che non si dica,

arriveremo a Pasqua!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ecco un primo piatto ideale per 

questa occasione: i “cannelloni” da

riempire ovviamente,come più vi piace!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io, li ho farciti con broccoli e 

funghi ai quali, ho aggiunto anche

della mozzarella ed infine, li ho ricoperti con

del sugo della besciamella  fatta  con il Bimby.

Una vera bontà!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

cannelloni

broccoli

funghi

mozzarella

sugo di pomodoro liscio

besciamella (io l’ho preparata con il Bimby) 

cipolla

aglio 

olio evo

peperoncino a piacere 

prezzemolo


Per la besciamella

Ingredienti per 6 persone

 

1000 g di latte

100 g di farina

50 g di burro

1 cucchiaino di sale

noce moscata in polvere q.b.

pepe nero q.b.

 

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere a 12 min.- 90° vel.4

La dose si può dimezzare, diminuendo gli

ingredienti metà e riducendo

la cottura 6-7 minuti. 

Se la preferite più densa, aggiungete al

composto della farina.

In  caso contrario, basterà del latte.

 

 

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Per i  cannelloni

Preparate un sugo di pomodoro liscio.

Pulite i broccoli e fateli lessare in acqua

salata per 5-10 minuti. 

Scolateli fateli rosolare in padella   

con dell’olio e dell’aglio, aggiungendo piacere del  

peperoncino.

Pulire i funghi, salarli e farli rosolare

in un altro tegame con dell’olio,

della cipolla e del  prezzemolo.

Tagliare la mozzarella a dadini e

metterla in una  terrina,

insieme ai broccoli ed ai funghi.

Mettere uno strato di sugo ed uno di  

besciamella in una teglia da forno.

Adagiarvi i cannelloni, dopo averli

riempiti con il composto e ricoprirli 

con  il sugo e la  besciamella  rimasti.

Ricoprire la teglia con della carta di

alluminio per evitare che durante

la cottura, cannelloni si asciughino troppo.

Metterli in forno caldo a 200° per 20- 25  minuti.