FILETTO DI CERNIA AL CARTOCCIO CON PATATE

Anche oggi, è la volta

di una ricetta

con la “Cernia”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ieri, l’ho utilizzata per

condire la “Calamarata

e siccome ne è avanzato

un  bel filetto,

l’ho preparato 

al “Cartoccio

con Patate”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

1 filetto di cernia

patate

olio evo 

sale

erbe aromatiche

aglio tritato

Preparazione

 

Preparare il  “Cartoccio”  disponendo 

un foglio di carta di alluminio dentro una teglia.

Pelare le patate, lavarle e scolarle.

Tagliarle a fettine sottili e condirle

con sale, olio evo erbe aromatiche e aglio.

Salare il filetto,   adagiarlo  sul cartoccio,

spolverizzarlo con erbe aromatiche e

l’aglio e irrorarlo con olio evo.

Rivestirlo con le patate, chiudere

il cartoccio mettere in forno a 200°C

per 25 – 30 minuti.


 



RICETTE BIMBY – TARTARA DI PESCE

Il termine  “Tartara”,

indica una preparazione

di pesce o di carne,

tritata, servita cruda

e condita con limone e spezie.

Oggi, con il “Bimby”,

ne ho preparata

una di pesce,

fresca e leggera, adatta

per questo periodo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 4 persone

Per la tartara:

500 g di filetto di pesce 

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di origano 

1 cucchiaino di finocchietto tritato

sale e pepe q.b.


Per il brodetto:

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 carota

150 g di vino bianco

40 g di succo di limone fresco

2 foglie di alloro

1 pizzico di sale


Per condire:

3 pomodori

30 g di olio evo

basilico fresco 

sale e pepe q.b.


Preprazione

Tagliare a coltello i filetti di pesce

( senza pelle e senza lische) in piccoli dadini.

Condire la dadolata di pesce con le erbe

aromatiche, sale e pepe.

Ricavare dalla carta forno 4 dischi e,

aiutandosi con un coppapasta appoggiato

sul disco di carta, formare 

degli hamburger premendo bene sulla polpa di pesce.

Sistemare ogni disco sul vassoio del varoma.

Tritare lo scalogno, la carota e il sedano

per  5 sec. – vel 7.

Versare nel boccale il vino bianco,

il succo di limone, l’alloro e  un pizzico di sale.

Chiudere con il coperchio, posizionare

il varoma e cuocere per  10 min. – temp. Varoma – vel. 2.

Sbollentare i pomodori, privarli

della buccia e tagliarli a dadini.

Condirli con olio, sale, pepe e basilico

fresco a pezzetti.

A fine cottura servire  gli hamburger

di pesce con la dadolata di pomodoro.

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Il secondo piatto che vi propongo oggi

è a base di pesce!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ho preparato infatti 

gli  “Involtini

di Pesce Spada”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 4 persone:

250 g di pesce spada tagliato a fettine

100 g di pane grattugiato

100 g di provolone

2 uova 

1 cipolla

1 spicchio  d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi  sotto sale

6 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.


Preparazione

Lavare e tritare il prezzemolo e dissalare i capperi.

Sbucciare la cipolla  e  l’aglio, tritarli

e farli appassire  in una padella con 3 cucchiai di olio.

Aggiungere il prezzemolo, i capperi e

il pane grattugiato.

Fare insaporire per 10 minuti,

mescolando; togliere

dal fuoco e lasciar raffreddare.

Aggiungere poi le uova, il provolone

tagliato a dadini, 

sale e pepe  e  mescolare, 

amalgamando bene gli ingredienti.

Salare le fettine di pesce spada

e distribuirvi al centro il composto.

Arrotolarle e  chiuderle con gli stuzzicadenti.

Ungere gli involtini  con l’olio rimasto e

spolverizzarli  con del prezzemolo.

Cuocerli in forno caldo  a 200°C  per 15 – 20 minuti.

CUCINA CALABRESE – “PISCISPADA ‘NSALAMORIGGHIU” (PESCE SPADA IN SALMORIGLIO)

Il  “PisciSpada ‘Nsalamorigghiu”

ovvero, il “Pesce Spada in Salmoriglio”

è un secondo piatto  a base di pesce

della Cucina Calabrese!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

pesce spada 

olio evo

succo di limone

aglio

origano 

prezzemolo

sale e pepe


Preparazione

Ungete una  piastra o una griglia e

appena calda, fatevi cuocere il pesce spada.

Servitelo condendolo con una marinata di

olio, succo di limone, origano, prezzemolo

aglio tritati, pepe e sale.

A piacere, accompagnatelo con dei

pomodorini conditi con olio evo, sale, origano e cipolla fresca.

SPAGHETTI CON POLPO E VERDURE

Un  primo piatto a base di pesce, 

diverso dal solito e gustoso?????????

Ecco gli “Spaghetti

con Polpo e Verdure”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

 

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Ingredienti:

400 g di spaghetti

1 polpo da 1 kg

100 g di fagiolini surgelati

2 patate

1 carota 

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di olio evo

sale

pepe


Preparazione

Per pulire  il “polpo” leggete  qui

Pulite la carota e il sedano, affettateli e

metteteli in un tegame insieme al’alloro e

 a una presa di sale grosso.

Coprite con abbondante acqua fredda e

ponete sul fuoco.

Quando bolle, immergete il polpo  e

lasciatelo cuocere per una cinquantina di minuti.

Lasciatelo raffreddare nell’acqua di

cottura, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Versate dell’olio in una padella e fate

soffriggere l’aglio.

Toglietelo, unite il polpo, salate, pepate

e fate insaporire .

Sfumate con il vino e togliete dal fuoco.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti,

e fatele sbollentare.

A metà cottura, aggiungete i fagiolini

spezzettati, aggiustate di sale  

e fate insaporire il tutto.

Scolate le verdure e unitele al polpo

amalgamando bene il tutto.

Lessate gli spaghetti scolandoli  al dente

fateli saltare in padella con il condimento.


CEFALO RIPIENO

Stamattina di buon’ora, mio marito

è andato a pesca, naturalmente,

in acque  pulite lontane da porti ed

impianti fognari e ha portato

casa un  “Cefalo” che io,ho farcito

e cotto in forno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

1 cefalo

1 o 2  zucchine (a secondo della grandezza)

1 peperone

panegrattugiato

pomodorini 

olio evo

mezza cipolla

sale q.b.

 

Preparazione

Pulire  il cefalo praticando un taglio

sul dorso, per eliminare le interiora e

sciacquarlo sotto l’acqua corrente.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

Pulire il peperone eliminando semi e

filamenti tagliarlo.

Disporlo in un tegame con l’olio

e la cipolla e farlo rosolare a fuoco vivace

per qualche minuto.

Abbassare la fiamma e farlo cuocere

ancora per altri  

20 – 25 minuti, aggiungendo 

a metà cottura, alcune rondelle di  

zucchine.

Salare, far insaporire il tutto ancora per

qualche minuto ed aggiungere uno o

due cucchiai di panegrattugiato.

Farcire il cefalo con il composto

e disporlo in una teglia oleata  

aggiungendo a piacere  

le zucchine rimaste e dei pomodorini.

Mettere in forno a 180 per 25 – 30 minuti.

 

 

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Ecco un primo piatto a base di pesce, 

ideale per il pranzo di Pasqua o,

per il pranzo domenicale: 

gli “Spaghetti allo Scoglio”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

600 g di cozze

600 g di vongole

400 g di gamberi

400 g di calamari

300 g di pomodorini 

aglio q.b.

olio evo q.b.

vino bianco q.b. 

prezzemolo

sale q.b.

 

Preparazione 

Pulite le cozze  sotto l’acqua corrente,

togliete loro il bisso (la barbetta) e

grattatele con un coltello o una paglietta saponata.

Per quanto riguarda le vongole,

controllate che non contengano della sabbia.

Sciacquate vongole e cozze  ben bene

sotto l’acqua corrente e scolatele.

Mettete le vongole in una padella e fatele aprire.

Fate lo stesso con le cozze.

Pulite i calamari, togliendo i tentacoli e

tagliando le sacche ad anelli o a strisce.

In un tegame con dell’olio, fate dorare

uno spicchio d’aglio.

Aggiungetevi i calamari e  sfumate

con del vino bianco.

Lasciateli cuocere per circa 10 minuti,

dopodichè, spegnete il fuoco e teneteli in caldo.

Per quanto riguarda i gamberi, incideteli

sul  dorso con un coltellino, per eliminare il filo nero.

Mettete dell’olio e dell’aglio in una padella, facendolo

dorare e poi, aggiungete i gamberi

facendoli rosolare.

In una padella capiente che poi dovrà

contenere il pesce e gli spaghetti,

mettete dell’aglio con l’olio  e fatevi

ammorbidire dei pomodorini.

Lessate gli spaghetti in acqua salata e

nel frattempo, nella padella con i

pomodorini, aggiungete i  calamari con il

loro fondo di cottura ed il liquido di cottura delle

cozze e delle vongole.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare

in padella aggiungendo le cozze,  

le vongole e del prezzemolo.


FILETTI DI NASELLO AL SUGO

La ricetta di oggi, è una di quelle che

si preparano, quando hai ospiti

improvvisi a  pranzo o cena!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Mi riferisco ai “Filetti di Nasello al Sugo”.

Un modo per rendere più invitanti e

perchè no,anche più sostanziosi,

grazie  alla “scarpetta” da fare

con il sugo, dei semplici filetti di

nasello surgelati!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Naturalmente, vanno benissimo anche

dei filetti di merluzzo o platessa.

 

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Ingredienti:

filetti di nasello surgelati 

passata di pomodoro

della cipolla 

origano 

olio evo q.b.

sale q.b. 


Preparazione 

Salare i filetti di nasello.

In una padella, far rosolare della

cipolla con l’olio.

Aggiungere della passata di pomodoro,

un filo d’acqua e lasciar consumare

il tutto. 

A metà cottura, aggiungete  i filetti,

spolverizzateli con dell’origano e fateli

cuocere nel sughetto per 10- 15 minuti.


SPIEDINI DI CALAMARI AL FORNO

Continuiamo con le ricette 

per il pranzo di Pasqua!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Questa volta, vi propongo

un secondo piatto sempre

a base di pesce:

“gli spiedini di

calamari al forno”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

calamari

pane grattugiato

origano o prezzemolo

aglio tritato

olio evo

vino bianco

sale q.b.


Preparazione

Pulire i calamari togliendo i tentacoli e

tagliando le sacche a strisce.

Salarle e disporle  ripiengandole su degli

stecchini per gli spiedini.

Preparate la panura, mescolando il pane

grattugiato con dell’origano o del

prezzemolo e con dell’aglio tritato.

Rotolatevi dentro gli spiedini da tutti e due i lati.

Disponeteli in una teglia da forno,

irrorandoli con un filo d’olio evo e

spruzzandoli con qualche goccia di

vino bianco per evitare che la panura,

si asciughi troppo.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti.

 

Idee per cucinare il pesce

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ancora a letto state??????????????

Io, stamattina, sono “caduta dal letto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Vi propongo delle ricette a base di pesce che ho scovato  in giro!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

A voi, piace il pesce?????????? Fatemi sapere come lo preparate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cominciamo  con la ricetta del pesce spada alla pizzaiola…………….

 

Pesce spada alla pizzaiola

 

Ingredienti:

 

300 gr di tranci di pesce spada

400 gr di pomodori

una  cipolla

uno spicchio di aglio

80 gr di olive nere denocciolate

un bichiere di vino bianco

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

origano

olio evo

sale 

pepe

 


Preparazione:

 

Mondate,lavate e tagliate i pomodori a pezzetti e la cipolla a fettine.

In una casseruola con l’olio, soffriggete l’aglio e adagiatevi  i tranci di pesce.

Rosolateli su entrambi i lati,togliete l’aglio e unite la cipolla e le olive.

Continuate a rosolare per tre minuti,bagnate  con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori e gli aromi,salate,pepate,coprite e cuocete per altri dieci minuti


Filetti di merluzzo al mais


Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

400 gr di mais già lessato in scatola

2 cucchiai di evo

30 gr di burro

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 limone

sale

pepe


Preparazione:

Sbucciare l’aglio e affettarlo molto sottilmente; spremere il limone e filtrarne il succo.

Lavare il prezzemolo e tritarne finememte le foglie;lavare velocemente i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente ed asciugarli bene con carta assorbente da cucina.

Rosolare in  una larga padella l’aglio con il burro, unire i filetti di sogliola e farli dorare da  entrambi  le parti per 2-3 minuti.

Bagnare con un paio  di cucchiai di succo di limone,aggiungere il mais,il sale e una manciata abbondante di pepe. Lasciare insaporire ancora per qualche minuto,cospargerli con il prezzemolo.


E adesso dopo i secondi, un bel  primo piatto…………………..


Penne con fagiolini e calamari


Ingredienti:

350 gr di penne

200 gr di fagiolini

400 gr di totani

400 gr di salsa di pomodoro

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio evo

sale

pepe


Preparazione:

Mondate  i fagiolini,lavateli, sbollentateli in acqua salata per cinque minuti e sgocciolateli.

Pulite i calamari, riduceteli ad anelli e a pezzi. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio,toglietelo dalla padella, unite i calamari e rosolateli per cinque minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro e i fagiolini, salate,pepate,coprite e continuate la cottura per dieci minuti.

Cuocete le penne in  acqua salata, scolatele, conditele con il sugo e cospargetele con il prezzemolo.