Risotto che passione!!!!!!!!!!!!!!!!

Stiamo andando incontro all’inverno, cosa c’e’ di meglio di un risotto per scaldarsi?????? In questo periodo, quelli  che vanno  per la maggiore, sono il risotto alla zucca ed il risotto ai funghi ma io, voglio proporvi degli altri accostamenti!!!!!!!!!!!!!! Cominciamo dal riso con broccoli,acciughe e mozzarella.


Riso con broccoli,acciughe e mozzarella

Ingredienti:

320 gr di riso

200 gr di broccoli

20 gr di acciughe

100 gr di mozzarella

mezza cipolla

50 gr di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato qb

sale

 

Preparazione

Mondate i broccoli, lavateli, riduceteli a cimette e tagliateli a pezzetti.

Pelate la cipolla,tritatela e rosolatela in una casseruola con metà del burro.

Unite il riso, lasciatelo tostare, aggiungete i broccoli e le acciughe sminuzzate.

Bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,insaporite con un pizzico di sale

e continuate la cottura per diciotto  minuti, continuando a mescolare. 

Bagnate ogni tanto con qualche mestolo di brodo bollente.

Togliete la casseruola dal fuco,mantecate il risotto col burro rimasto  e il  

parmigiano e unite la mozzarella ridotta a pezzetti.

 

Risotto con vongole e peperoni


Ingredienti:

300 gr di riso superfino

500 gr di vongole

1 peperone rosso

1L di brodo di pesce già pronto

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cipolla

60 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

pepe

 

Preparazione

Lavare le vongole e tenerle in abbondante acqua fredda, per due ore; poi scolatele  

e mettetele in un tegame, aggiungendo un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere

di vino bianco.

Farle aprire a recipiente coperto; togliere il tegame dal fuoco;

staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in  una ciotola.

Eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura.

Mondare il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.

Farlo scottare per un minuto in acqua in ebollizione,passarlo

in acqua fredda scolarlo.

In un tegame, far scaldare l’olio rimasto con 20 gr di burro e farvi appassire  la  

cipolla sbucciata e tritata.

Aggiungervi il riso e rosolarlo per 1-2 minuti,irrorare con il vino bianco  

e farlo evaporare.

Versare un poco alla volta il brodo bollente, insieme con i liquido delle vongole 

e  cuocere ancora per 15-18 minuti.

A fine cottura, unire al riso le vongole ed il peprone; il burro rimasto, diviso 

pezzetti, il formaggio  grattugiato e un pizzico di pepe


Risotto con verza e funghi

Ingredienti:

300 gr di riso 

200 gr di funghi

150 gr di verza

1 cipolla

1 spichio d’aglio

prezzemolo

40 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1/2 mezzo bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo  di carne o vegetale

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe


Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla;lavare la verza e tagliarla a listarelle.

Farle scottare in acqua salata in ebollizione per due minuti e scolarle.

Pulire i funghi,lavarli e tagliarli a pezzetti; sbucciare l’aglio e schiacciarlo.

In un tegame far appassire la cipolla con 20 gr di burro;unire le listarelle

di verza e farle rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare per uno-due minuti.

Versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poco alla volta

il brodo bollente e continuare la cottura del riso per 15-18 minuti.

Nel frattempo,in una padella,fare scaldare l’olio e farvi

imbiondire l’aglio,aggiungere i funghi e farli rosolare per 4-5 minuti.

Insaporirli con sale e pepe, eliminare l’aglio,cospargerli  con il prezzemolo

lavato e tritato e unirli al riso. Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro

rimasto, il formaggio e servire. 



 

TAGLIATELLE CON ZUCCA E NOCI

Le  meravigliose tagliatelle che ho preparato nascono

dall’unione della zucca con le noci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

300 g di tagliatelle

350 g di zucca

noci

panna da cucina

formaggio grattugiato

cipolla

burro

sale

 

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e salarla. Farla rosolare in una padella con del burro e della cipolla per qualche minuto. A questo punto, proseguire la cottura a fuoco basso, per ancora  dieci minuti circa, aggiungendo dell’acqua. Una volta cotta, frullarne una metà e metterla in una ciotola, unendola alla panna e al parmigiano. Mescolare il composto,fino ad ottenere una cremina omogenea. Sgusciare le noci,tostarle ed aggiungerle alla zucca. Cuocere le tagliatelle,scolarle e farle saltare in padella con il condimento.Servire su  un piatto da portata decorando con le noci e la zucca, che avevate tenuto da parte.

SEPPIE CON PISELLI

Ho cucinato un’altra volta le seppie,

questa volta con i piselli!!!!!!!!!!!!!!!!!


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Ingredienti:

seppie

piselli

olio evo 

cipolla

prezzemolo

sale 

 

Preparazione

Pulire le seppie, eliminando la testa, la pelle, gli occhi, il sacco

sulla pancia con l’osso e gli intestini.

Togliere i tentacoli e  metterli da parte. Sciacquarle bene sotto

l’acqua corrente e tagliarle.

Fare imbiondire la cipolla con dell’olio e del prezzemolo tritato.

Aggiungere le seppie, salare e continuare la cottura.

Aggiungere i piselli e lasciare cuocere per un’altra mezz’ora,

aggiungendo dell’acqua se necessario. Servire subito.

Idee per cucinare il pesce

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ancora a letto state??????????????

Io, stamattina, sono “caduta dal letto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

Vi propongo delle ricette a base di pesce che ho scovato  in giro!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

A voi, piace il pesce?????????? Fatemi sapere come lo preparate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cominciamo  con la ricetta del pesce spada alla pizzaiola…………….

 

Pesce spada alla pizzaiola

 

Ingredienti:

 

300 gr di tranci di pesce spada

400 gr di pomodori

una  cipolla

uno spicchio di aglio

80 gr di olive nere denocciolate

un bichiere di vino bianco

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

origano

olio evo

sale 

pepe

 


Preparazione:

 

Mondate,lavate e tagliate i pomodori a pezzetti e la cipolla a fettine.

In una casseruola con l’olio, soffriggete l’aglio e adagiatevi  i tranci di pesce.

Rosolateli su entrambi i lati,togliete l’aglio e unite la cipolla e le olive.

Continuate a rosolare per tre minuti,bagnate  con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori e gli aromi,salate,pepate,coprite e cuocete per altri dieci minuti


Filetti di merluzzo al mais


Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

400 gr di mais già lessato in scatola

2 cucchiai di evo

30 gr di burro

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 limone

sale

pepe


Preparazione:

Sbucciare l’aglio e affettarlo molto sottilmente; spremere il limone e filtrarne il succo.

Lavare il prezzemolo e tritarne finememte le foglie;lavare velocemente i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente ed asciugarli bene con carta assorbente da cucina.

Rosolare in  una larga padella l’aglio con il burro, unire i filetti di sogliola e farli dorare da  entrambi  le parti per 2-3 minuti.

Bagnare con un paio  di cucchiai di succo di limone,aggiungere il mais,il sale e una manciata abbondante di pepe. Lasciare insaporire ancora per qualche minuto,cospargerli con il prezzemolo.


E adesso dopo i secondi, un bel  primo piatto…………………..


Penne con fagiolini e calamari


Ingredienti:

350 gr di penne

200 gr di fagiolini

400 gr di totani

400 gr di salsa di pomodoro

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio evo

sale

pepe


Preparazione:

Mondate  i fagiolini,lavateli, sbollentateli in acqua salata per cinque minuti e sgocciolateli.

Pulite i calamari, riduceteli ad anelli e a pezzi. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio,toglietelo dalla padella, unite i calamari e rosolateli per cinque minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro e i fagiolini, salate,pepate,coprite e continuate la cottura per dieci minuti.

Cuocete le penne in  acqua salata, scolatele, conditele con il sugo e cospargetele con il prezzemolo.

SEPPIE ALLA GRIGLIA

Ieri sera per cena,ho preparato una vera bontà:

“seppie alla griglia”

Gustose e facili da preparare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


 

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Ingredienti:

4 seppie

olio evo

sale q.b. 

origano

succo di limone

Preparazione

Lavare e pulire le seppie, togliendo la pelle, gli occhi, il sacco sulla pancia

con l’osso e gli intestini. Togliere anche i tentacoli e lasciarli da parte,

perchè,  vi  saranno utili, per  preparare un sughetto per condire la pasta.

Far scaldare sul fuoco, una piastra o una padella antiaderente.

Adagiarvi le seppie e farle grigliare da entrambi i lati. 

Nel frattempo, preparate un’emulsione,mettendo in una terrina il succo

di limone, un pizzico di sale,dell’origano cominciate a sbattere il tutto con una

forchetta. 

Aggiungete a filo l’olio evo continuate a sbattere. 

Mettere le seppie sul piatto di portata e condirle  con l’emulsione.

TIMBALLO DI RISO

Continuiamo con le ricette delle feste. 

Oggi, è la volta del “Timballo di riso”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per farcirlo, ho usato dei fagiolini in scatola,

del prosciutto cotto,delle uova sode

e della mozzarella. 

Naturalmente,il ripieno può variare a secondo dei vostri gusti. 

Potete usare dei funghi o anche del pesce,

a voi, la scelta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti: 

riso

passata di pomodoro

cipolla

fagiolini

1 pezzo di prosciutto cotto

mozzarella

uova

sale

olio evo

burro

pane grattugiato


Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente

e lasciarlo da parte in una ciotola  abbastanza capiente.

Preparare un sugo  semplice di pomodoro con dell’olio evo e della cipolla.

Sgocciolare i fagiolini dall’acqua di conservazione, farli

scaldare per qualche minuto e  spezzettarli.

Versarli nel riso insieme al prosciutto cotto tagliato a cubetti

ed alle uova sode, tagliuzzate.

Aggiungere  il sugo e la mozzarella tagliata a tocchetti.

Amalgamare ben bene il tutto e versare il composto in uno stampo

per ciambella che in precedenza, avrete abbondantemente

imburrato e ricoperto con del pane grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.

POLPO CON CIME DI RAPE

Un altro piatto a base di pesce,ideale per le feste:

 “polpo con cime di rapa”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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 Ingredienti:

1 polpo

cime di rapa 

1 spicchio d’aglio

alloro

cipolla

olio evo 

sale

 

Preparazione

 

Pulire  e lavare le rape.  Battere il polpo con un batticarne

per sfibrare i tessuti muscolari.  

Pulirlo,  eliminando la sacca della testa, gli occhi ed il becco 

che è situato in mezzo ai tentacoli.

Togliere la pelle, aiutandovi con uno strofinaccio o carta assorbente.

Eventuali residui di pelle, vengono via facilmente dopo la cottura.

Portare dell’acqua ad ebollizione, aggiungendovi la cipolla e  l’alloro. 

Quando comincia a bollire, immergervi il polpo e cuocerlo

 per 40 – 50 minuti ( il tempo di cottura, varia anche a secondo

delle dimensioni del polpo).  Nel frattempo, lessate le rape in acqua salata. 

Scolatele  e fatele stufare per qualche minuto in padella con olio ed aglio. 

Una volta raffreddato, aggiungetevi il polpo e fatelo insaporire

per qualche minuto. Servire il tutto su un piatto da portata.