“RUSTICHELLE” AL FORNO CON VERZA, SALSICCIA E SCAMORZA

In cucina, mi piace variare 

i formati di pasta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi ho utilizzato 

le “Rustichelle”  

le conoscete??????????

Le ho preparate al forno

con salsiccia, verza e scamorza.

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di rustichelle

400 g di verza

200 g di salsiccia

120 g di scamorza

60 g di Parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di brodo di carne

1 cipolla

olio evo

sale

 


Preparazione

Pulire la verza, tagliarla e

sbollentarla in acqua salata

per 2 – 3 minuti.

Sbucciare la cipolla e tritarla;

tagliare la scamorza a cubetti.

Spellare la salsiccia,  rosolarla

a fuoco vivace in una padella

antiaderente e tagliarla a tocchetti.

Rosolare  la cipolla nell’olio,

aggiungere la verza e proseguire

la rosolatura per 2 – 3 minuti.

Bagnare con il brodo, coprire

e continuare la cottura  

ancora per 5 – 10 minuti.

Mettere la verza

con la salsiccia in una zuppiera.

Imburrare una pirofila

e lessare le  “rustichelle”  

scolandole al dente.

Una volta pronte,  

disporle nella zuppiera, amalgamando

bene il tutto e metterle 

nella teglia ricoprendole

con la scamorza e il Parmigiano.

Passarle in forno caldo a 180°C

per 5 – 10 minuti.

 

RICETTE BIMBY – QUENELLE DI PATATE AL FORNO

Oggi con il “Bimby”

ho deciso di preparare

le  “Quenelle

di Patate al Forno”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questo termine,

si indica un composto salato o dolce,

tipico della cucina francese,

dalla forma ovale

e dalla consistenza cremosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 40 pezzi:

800 g di acqua 

500 g di patate sbucciate

e tagliate a tocchi

50 g di burro morbido a pezzi

30 g di Parmigiano grattugiato

origano 

noce moscata

20 g di pane grattugiato

2 tuorli

 sale q.b.

 

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Preparazione

Mettere l’acqua nel boccale,

disporre le patate nel cestello, posizionarlo e cuocere

per 25 min. – Varoma – vel. 2.

Togliere il cestello, svuotare il boccale

dall’acqua e senza lavarlo, posizionare la farfalla.

Mettere nel boccale le patate, il burro

e amalgamare per 30 sec. – vel. 3.

Aggiungere  il sale,  il Parmigiano,

il pane grattugiato, l’origano,

la noce moscata, i  tuorli e amalgamare

per 30 sec.- vel. 3.

Dare al composto la forma  di “quenelle”

modellandolo tra due cucchiai inumiditi

e disponendole man mano sulla placca

del forno, rivestita con carta forno.

Cuocere in forno caldo a  180°C 

per 20 minuti  circa. 

 

PANZEROTTI CON ZUCCHINE, MELANZANE E BESCIAMELLA

Oggi vi propongo i  “Panzerotti”  

preparati con l’impasto

della pizza e ripieni

con Zucchine, Melanzane 

e Besciamella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto:

500 g di farina 0

25 g di lievito di birra

50 g di olio evo

acqua

sale q.b. 


Per la besciamella

20 g di farina 00

30 g di Parmigiano grattugiato

2 dl di latte

noce moscata

20 g di burro

 

Per il ripieno:

100 g di melanzane

150 g di zucchine

 1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe q.b.

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Preparazione

Pulire le melanzane e le zucchine

e tagliarle a cubetti.

In una padella  rosolare l’aglio

con l’olio, aggiungere le verdure,

aggiustare di sale pepe e cuocerle

a  fiamma vivace per qualche istante.

Abbassare la fiamma, proseguire

la cottura ancora per qualche minuto,

spegnere tenerle da parte.

Setacciare la farina e disporla

a fontana; versarvi al centro il lievito

sciolto in acqua tiepida e incorporarvi

un poco di farina.

Aggiungere l’olio evo, il sale,  

se necessario, dell’altra  acqua  e

impastare.

Una volta pronto, coprire l’impasto

con un telo e farlo lievitare per un’ora.

Nel frattempo preparare la besciamella

facendo sciogliere il burro in un tegame.

Aggiungere la farina, sbattendola

con una frusta e  lasciarla cuocere 

per circa 1 minuto.

Aggiungere il latte a filo

e la noce moscata, salare, pepare

e proseguire la cottura per 3 – 4 minuti.

Toglierla dal fuoco e aggiungere  

il Parmigiano.

Riprendere l’impasto, stenderlo

con il matterello in una sfoglia sottile

e con un bicchiere o un tagliapasta,

ritagliarlo in  tanti dischetti.

Distribuirvi le zucchine, le melanzane,

la besciamella  e  ripiegarli a metà,  

sigillando benebordi.

A piacere,  spennellare la superficie

dei panzerotti con un tuorlo

(a me piacciono colorati), 

sistemarli sulla placca  da forno  

cuocerli in forno caldo a 180 °C

per 15 – 20 minuti. 

 

MINI – CLAFOUTIS CON POMODORINI E CRESCENZA

Il  “Clafoutis”  è un dolce tipico

della cucina francese

a base di ciliegie.

Io, l’ ho preparato in versione salata

con  “crescenza e pomodorini” 

 distribuendo il composto 

in stampini monoporzione,

ma  nulla toglie,

che possiate  usare anche una

teglia da forno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 porzioni:

pomodorini tagliati a metà

80 g di farina

5 uova

250 g di latte

150 g di panna

120 g di  Parmigiano grattugiato

200  g di crescenza

sale q.b.


Preparazione

Salare i pomodorini e  disporli  

negli stampini  unti d’olio,  con la parte

tagliata contatto con il fondo. 

In una terrina sbattere le uova  

con  la farina,  il latte, la panna,

il parmigiano, la crescenza e del sale,

amalgamando bene il tutto.

Versare il composto sui pomodorini,

facendo attenzione che il liquido penetri

bene tra di essi.

Cuocere in forno a 180 °C

per  20 – 25  minuti.


RISOTTO CON SALSICCIA E UVA BIANCA

Un primo piatto da gustare

 nelle  serate autunnali 

che verranno, in compagnia

di amici  e  di  buon vino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

riso per risotti

salsiccia

uva bianca

1 cipolla 

vino bianco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato

burro

olio evo

sale q.b.

 


Preparazione

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Sgranare l’uva, lavarla e lasciare  gli acini da parte.

Nel tegame in cui cuocere il riso,

rosolare la salsiccia con la cipolla e l’olio.

Aggiungere  il riso facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco, salare  

e continuare la cottura mescolando  

e aggiungendo man mano il  brodo.

Quasi a fine  cottura,  aggiungere

gli acini e far insaporire il tutto.

Una volta pronto,  mantecare il risotto

con burro e formaggio e servire.

MUFFIN SALATI CON PANCETTA E PISELLI

Oggi ho preparato

i “Muffin Salati” 

con “Pancetta e Piselli”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sfiziosissimi,

adatti per aperitivi e buffet,

per grandi e piccini!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

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Ingredienti:

250 g di farina 00

1 uovo

1 dl di latte

1 bustina di lievito per torte salate

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di piselli lessati

100 g di pancetta a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

sale


Preparazione

Mescolare la farina con il lievito.

Aggiungere l’uovo, l’olio, il latte.

Mescolare bene per evitare

che si formino grumi e aggiungere

il formaggio,la pancetta e i piselli.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Suddividere l’impasto negli stampini

e infornare 180°C per una ventina di minuti.



RICETTE BIMBY – PLUMCAKE CON PANCETTA E FORMAGGIO

Oggi, vi propongo un 

“PlumCake con Pancetta e  Formaggio”

perfetto per i  picnic

e le gite fuori porta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Naturalmente, l’ho preparato

utilizzando il “Bimby”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere istantaneo

per torte salate

4 uova

70 g di vino bianco secco

50 g di burro

200 g di pancetta affumicata a  cubetti

60 g di pecorino grattugiato

100 g di parmigiano grattugiato

erbe aromatiche  a piacere


Preparazione

Versare il burro nel boccale.

Unire le uova una per volta, facendo

passare 20 sec. tra un uovo e l’altro

e mescolando a  vel. 3.

Aggiungere il vino,  i due formaggi

e la pancetta, le erbe aromatiche,

la farina con il lievito

amalgamare il tutto per 20

sec. – antiorario- vel. 4.

Versare il composto in uno stampo da

plumcake imburrato e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° C

per circa  40 – 45  minuti.


RICETTE BIMBY – LINGUINE AL PESTO

Eccomi qui,

chiedo scusa  per la mia assenza,

ma, mi sono concessa

qualche giorno al mare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

L’ Estate  è finalmente arrivata

e lo si capisce anche,

dal profumo e dal colore 

del  “Basilico”  

con il quale oggi,

ho preparato

il “Pesto” !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per sei persone:

80 g di basilico 

50 g di parmigiano a tocchetti

30 g di pecorino a tocchetti

30 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

150  g di olio evo

sale q.b.

pasta formato “linguine”

 

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Preparazione

Lavare delicatamente le foglie di basilico

e asciugarle bene cercando

di non ammaccarle.

Mettere nel boccale il parmigiano,

il pecorino, i pinoli, l’aglio e il basilico.

Frullare per 20 sec. vel. 7

Unire l’olio e il sale e emulsionare per

20 sec.vel 4.

Lessare  la pasta, scolarla e condirla con il pesto.

A piacere, aggiungete dell’altro olio evo

e del formaggio.

RICETTE BIMBY – TORTINI DI PATATE E ZUCCHINE ALLE ERBE

Un  Finger Food  sfizioso,

da  mangiare da solo,

o  con salumi e  formaggi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sto parlando dei

“Tortini di Patate

e Zucchine alle  Erbe”  

preparati con il “Bimby”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 4 persone:

patate 

zucchine

erbe aromatiche a piacere

100 g di olio evo

6 uova

2 cubetti di lievito di birra

10  g di zucchero

250 g di farina 00

250 g di farina  Manitoba

100  g di parmigiano grattugiato

100  g di pecorino grattugiato

15 g di sale

pepe q.b.

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Preparazione

Pulire le  patate e  le zucchine e tagliarle.

Metterle  nel boccale, aggiungere  le erbe

aromatiche e tritare  per 6 sec. – vel. 5.

Versare l’olio, le uova, il lievito,

lo zucchero  amalgamare il tutto

per  20 sec. –  vel 3.

Aggiungere le farine, i  2 formaggi

grattugiati, il sale, il pepe e impastare

per  4 min. – boccale chiuso – spiga di grano.

Mettere  l’impasto negli stampini  

imburrati e  infarinati. 

Cuocere in forno caldo  a  180° C  per 40 minuti.