INVOLTINI DI CARNE AL SUGO

Tra le tante prelibatezze

che l’ Autunno ci regala,

troviamo anche i “Funghi”  

con i  quali oggi, ho preparato

gli “Involtini di  Carne

al Sugo”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 persone:

 

4 fettine di vitello

2 funghi porcini

una cipolla

uno spicchio di aglio

mezzo dado

farina q.b.

olio evo

burro

1 bicchiere di vino bianco

4 filetti di acciughe  sott’olio

passata di pomodoro

sale 

 pepe


Preparazione

Pulite i funghi e tritateli

grossolanamente.

Sbucciate e tritate aglio e cipolla;

metteteli in una padella  con  dell’ olio

e fateli appassire a fuoco basso.

Unite i funghi e lasciateli cuocere a fiamma vivace.

Abbassate il fuoco, aggiustateli di sale

e pepe cospargeteli con il dado sbriciolato.

Fateli cuocere a fuoco basso e coperti per 15 minuti.

Mettete le fette di carne sul tagliere

e nel mezzo di ciascuna, disponetevi

i funghi e un filetto di acciuga spezzettato.

Chiudetele  con degli stecchini

e passatele nella farina.

In una padella, fate fondere il burro

con l’olio disponetevi  gli involtini facendoli colorire.

Aggiustate di sale e pepe e sfumate

con il vino bianco. 

Quando quest’ ultimo  sarà evaporato,

aggiungete la passata di pomodoro, 

uno o due mestoli di acqua e cuocete  

ancora  per 15 minuti.

 

 

 

ORATA IN UMIDO

L’ Orata, deve il suo nome

alla striscia dorata  

che presenta sul capo tra gli occhi.

Pesce dalle carni prelibate

è ricco di proteine,

vitamine e sali minerali.

Oggi l’ho preparata  

“In Umido”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

1 orata

mezza cipolla

erbe aromatiche miste tritate

una zucchina

passata di pomodoro

olio evo

sale


Ingredienti:

Pulire l’orata eliminando le interiora

e le pinne tenerla da parte.

Pulire la zucchina e tagliarla.

Mettere dell’olio evo in un tegame

abbastanza  capiente che possa contenere il pesce.

Aggiungere la zucchina, la cipolla, le erbe

aromatiche e soffriggere il tutto.

Versare nella padella anche la passata di

pomodoro, aggiustare di sale e far insaporire.

Salare l’orata e disporla nella padella,

facendola cuocere per alcuni minuti da entrambi i lati.

Continuare la  cottura con il coperchio

per ancora 10 – 15 minuti a fuoco moderato.

Una volta pronta, disporla in un piatto

insieme al sughetto.

 





RICETTE BIMBY – ORECCHIETTE CON POLLO E PEPERONI

E’ risaputo che  le  “Cime di Rapa”,

sono  la  “morte”  delle “Orecchiette”

ma, provatele anche con il 

“pollo e i peperoni” che  abbondano

in questo periodo  

e poi, mi direte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io ho usato il Bimby,

ma potete preparare il condimento

anche in padella!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di orecchiette

200 g di petto di pollo tagliato a dadini

200 g di peperoni  rossi puliti e tagliati 

passata di pomodoro

30 g di olio evo

1200 g di acqua

sale q.b.



Preparazione

Versare l’olio nel boccale e scaldarlo 

per  3 min. – 100°C – vel. 1.

Aggiungere il pollo e cuocere

per  5 min. – 100°C  – antiorario – vel. 1.

Se si dovesse formare dell’acqua toglierla.

Unire i peperoni, salare e cuocere

per 3 min. -100°C – antiorario –

vel. 1.

Versare la passata di pomodoro,

aggiustare di sale  e insaporire

per  10 min. – 100°C – antiorario – vel. 1.

Togliere il sugo dal boccale e tenerlo

da parte in caldo.

Sciacquare velocemente il boccale,

versarvi l’acqua e portarla a bollore

per  10 min. – 100°C – vel. 1.

Quando l’acqua bolle, buttare

le orecchiette, aggiungere il sale

e cuocere per il tempo indicato sulla  

confezione a 100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Scolare le orecchiette  e condirle con il sugo.


RICETTE BIMBY – PIZZETTE DI FINTA SFOGLIA

A chi, non piacciono

le  “Pizzette”?????????

Queste preparate con il “Bimby”,  

sono di  “finta sfoglia”  

con pomodoro e mozzarella:

una, tira l’altra!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 10 persone

Per l’impasto:

200 g di farina  bianca 00

200 g di formaggio fresco spalmabile

40 g di burro morbido a pezzi

sale q.b.


Per la farcitura:

100 g di passata di pomodoro

100 g di mozzarella tagliata a dadini

10 g di olio evo

origano

sale

 

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Preparazione

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti

per l’impasto; impastare per 2 min.-

boccale chiuso – spiga di grano.

 Togliere l’impasto e, con l’aiuto

del matterello, stendere su un piano

leggermente infarinato una sfoglia di circa 2 mm.

Con un tagliapasta ricavare dei dischetti,

procedendo fino ad esaurimento

dell’ impasto.

In una ciotola versare la passata

di pomodoro, l’olio, l’origano, il sale e mescolare.

Ricoprire ciascun dischetto

con la salsa e qualche cubetto  di mozzarella (foto 2).

Posizionare i dischetti sulla placca  

rivestita di carta forno e cuocere

in forno caldo 180°C  per 20 minuti.

 


FILETTI DI NASELLO AL SUGO

La ricetta di oggi, è una di quelle che

si preparano, quando hai ospiti

improvvisi a  pranzo o cena!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Mi riferisco ai “Filetti di Nasello al Sugo”.

Un modo per rendere più invitanti e

perchè no,anche più sostanziosi,

grazie  alla “scarpetta” da fare

con il sugo, dei semplici filetti di

nasello surgelati!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Naturalmente, vanno benissimo anche

dei filetti di merluzzo o platessa.

 

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Ingredienti:

filetti di nasello surgelati 

passata di pomodoro

della cipolla 

origano 

olio evo q.b.

sale q.b. 


Preparazione 

Salare i filetti di nasello.

In una padella, far rosolare della

cipolla con l’olio.

Aggiungere della passata di pomodoro,

un filo d’acqua e lasciar consumare

il tutto. 

A metà cottura, aggiungete  i filetti,

spolverizzateli con dell’origano e fateli

cuocere nel sughetto per 10- 15 minuti.


TAGLIATELLE AL FORNO

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Ecco un primo piatto, ideale per

il pranzo della Domenica,

al posto delle Lasagne:

“Le Tagliatelle al Forno”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

tagliatelle

carne di manzo tritata

passata di pomodoro

brodo di carne

farina

formaggio grattugiato

burro

latte

oilo evo

vino rosso

cipolla

sedano

carota

sale

 

Preparazione

Per la ricetta del Sugo alla Bolognese e della besciamella, cliccate qui

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, togliendole al  dente.

Scolatele e conditele con una parte  del sugo.

Mettetele in una  teglia da forno e ricopritele con il sugo rimasto

e la besciamella, amalgamando bene il tutto.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato e mettete in forno per

5 – 10 minuti a 180 °C.

 

LUMACHE AL SUGO

Vi è capitato  qualche volta,di vedere in TV,delle scene, in cui qualcuno, non riconosce “le lumache”, quando vengono chiamate con il loro nome francese “Escargot” e le mangia, per poi,pentirsi di quello che ha fatto????????? Non so se dalle vostre parti, si conoscono e si preparano,ma da noi in Calabria,sono molto apprezzate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si raccolgono nella stagione delle piogge,si fanno spurgare bene bene, si lavano e si preparano con il sugo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Spero tanto, che con questa ricetta che per gli amanti del genere, è molto gustosa,qualcuno,non abbia problemi di stomaco!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

lumache

passata di pomodoro 

olio evo

sale

cipolla 

aglio


Preparazione

Lavate le lumache con acqua fredda e lasciatele a digiuno per 6-7 giorni in un contenitore coperto con una rete affinchè,non fuoriescano. Questa è la cosiddetta fase della “spurgatura”.Trascorso questo periodo, mettetele in una bacinella con dell’acqua, aceto e sale grosso,strofinandole le une con le altre,per togliere tutti i residui del guscio. Cambiate più volte l’acqua,finchè non risulterà pulita e limpida. Ricoprite il bordo  di un tegame con del sale umido e mettetevi dentro le lumache. Cominciate a farle cuocere a fuoco basso. In questo modo,cominceranno ad uscire dal loro guscio. Alzate la fiamma, aggiustate di sale, lasciatele bollire ancora per qualche minuto e scolatele. In un altro tegame, soffriggete con dell’olio,la cipolla tritata e  l’aglio schiacciato. Appena saranno dorati,aggiungete le lumache e la passata di pomodoro.Fate cuocere ancora per 20 minuti circa.