RISOTTO CON ZUCCA, SPECK E ACETO BALSAMICO

Un ortaggio tipico di questo periodo  

che a me piace tantissimo

è  la  “Zucca”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, l’ho utilizzata  con dello speck

e dell’ aceto balsamico,

per preparare un “Risotto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso per  risotti

zucca

speck

della cipolla

brodo vegetale

aceto balsamico

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio evo q.b.

sale q.b.

prezzemolo 


Preparazione

Pulite  la zucca privandola  dei semi

e dei filamenti tagliatela a dadini.

Tagliate lo speck  a  listarelle  

e fatelo rosolare con un filo d’olio

in  una padella.

Nel tegame in cui cuocerete il risotto,  

mettete della  cipolla e dell’olio.

Aggiungete la  zucca e  fatela cuocere

fino a quando non si sarà ammorbidita.

Aggiungete il riso, fatelo tostare

e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato,  

aggiungete lo speck, salate  e continuate

la cottura mescolando aggiungendo 

man mano il brodo vegetale.

Quasi a  fine cottura, aggiungete

dell’ aceto balsamico.

Prima di servirlo,  mantecate con burro

e  parmigiano spolverizzate con del

prezzemolo tritato.

RISOTTO CON SALSICCIA E UVA BIANCA

Un primo piatto da gustare

 nelle  serate autunnali 

che verranno, in compagnia

di amici  e  di  buon vino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

riso per risotti

salsiccia

uva bianca

1 cipolla 

vino bianco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato

burro

olio evo

sale q.b.

 


Preparazione

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Sgranare l’uva, lavarla e lasciare  gli acini da parte.

Nel tegame in cui cuocere il riso,

rosolare la salsiccia con la cipolla e l’olio.

Aggiungere  il riso facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco, salare  

e continuare la cottura mescolando  

e aggiungendo man mano il  brodo.

Quasi a fine  cottura,  aggiungere

gli acini e far insaporire il tutto.

Una volta pronto,  mantecare il risotto

con burro e formaggio e servire.

RICETTE BIMBY – ORECCHIETTE CON POLLO E PEPERONI

E’ risaputo che  le  “Cime di Rapa”,

sono  la  “morte”  delle “Orecchiette”

ma, provatele anche con il 

“pollo e i peperoni” che  abbondano

in questo periodo  

e poi, mi direte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io ho usato il Bimby,

ma potete preparare il condimento

anche in padella!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di orecchiette

200 g di petto di pollo tagliato a dadini

200 g di peperoni  rossi puliti e tagliati 

passata di pomodoro

30 g di olio evo

1200 g di acqua

sale q.b.



Preparazione

Versare l’olio nel boccale e scaldarlo 

per  3 min. – 100°C – vel. 1.

Aggiungere il pollo e cuocere

per  5 min. – 100°C  – antiorario – vel. 1.

Se si dovesse formare dell’acqua toglierla.

Unire i peperoni, salare e cuocere

per 3 min. -100°C – antiorario –

vel. 1.

Versare la passata di pomodoro,

aggiustare di sale  e insaporire

per  10 min. – 100°C – antiorario – vel. 1.

Togliere il sugo dal boccale e tenerlo

da parte in caldo.

Sciacquare velocemente il boccale,

versarvi l’acqua e portarla a bollore

per  10 min. – 100°C – vel. 1.

Quando l’acqua bolle, buttare

le orecchiette, aggiungere il sale

e cuocere per il tempo indicato sulla  

confezione a 100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Scolare le orecchiette  e condirle con il sugo.


TORTINO DI RISO CON MELANZANE E PATATE

Continua la stagione delle melanzane

e io, ne approfitto per un’altra ricetta

visto che, sono  

ricche di sapore e grazie

al loro alto contenuto di acqua,

depurano l’organismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, le ho utilizzate insieme

alle patate, per preparare 

un “Tortino di Riso”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

melanzane 

patate

formaggio grattugiato

prezzemolo

aglio

olio evo 

sale q.b. 

 

Preparazione

Lessare il riso, scolarlo al dente e

metterlo in una terrina.

Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti.

Metterle in padella con l’olio e l’aglio,

aggiustarle di sale e farle saltare a fiamma vivace.

Eliminare l’aglio, abbassare la fiamma

e proseguire la cottura per un paio di minuti.

Pelare le patate, tagliarle  e lessarle.

Amalgamare il riso  con formaggio

grattugiato prezzemolo.

Aggiungere le verdure e mescolare bene.

Disporre il composto in un coppapasta

livellandolo bene.

Metterlo in forno  caldo a 180°C

per 10 minuti.

Sformare il tortino e servirlo

decorandolo a piacere,

con cubetti di melanzane e patate

e irrorandolo con dell’ olio.



PACCHERI CON MELANZANE, PANCETTA E STRACCHINO

Nel primo piatto  

che vi propongo oggi,

le “melanzane”, incontrano

il gusto della pancetta

e la cremosità  dello stracchino,

per condire i  “Paccheri”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

paccheri 

melanzane tagliate a cubetti

pancetta 

pomodori

stracchino

della cipolla 

olio evo

sale

pepe


Preparazione

In una padella con l’olio, soffriggere la cipolla.

Aggiungere le melanzane e far cuocere

per 10 – 15 minuti.

Sbollentare i pomodori, spellarli

e  unirli alle melanzane.

Aggiustare di sale e pepe,

facendo  insaporire.

In un’altra padella senza olio,

rosolare la pancetta fino a

quando il grasso, diverrà trasparente

aggiungerla alle melanzane.

Cuocere la pasta, sciogliendo

lo stracchino in un pò d’acqua

di cottura.

Scolarla e farla saltare in padella

unendo lo stracchino e amalgamando

il tutto.


PASTA FREDDA – FUSILLI CON TONNO, ZUCCHINE E MAIS

State già pensando a

cosa  organizzare per 

il giorno di “Ferragosto”??????????

Se dovete cucinare voi, 

potete preparare

i “Fusilli  Freddi con Zucchine,

Mais e Tonno”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

fusilli

zucchine

tonno

mais

della cipolla

olio evo 

sale q.b.


Preparazione

Pulire le zucchine e tagliarle.

In una padella, soffriggere la cipolla

con l’olio e aggiungere le zucchine.

Salare e cuocerle a fuoco medio

per 10 – 15 minuti.

Una volta pronte, versarle dentro un’insalatiera.

Lessare la pasta al dente, scolarla

e raffreddarla sotto l’acqua per fermare la cottura.

Versarla nell’insalatiera con le zucchine

e  aggiungervi il tonno e il mais.

Amalgamare bene il tutto e tenerla

in frigo prima di servirla.

 

RICETTE BIMBY – CALAMARATA ALLE VERDURE

Oggi vi propongo

la  “Calamarata alle Verdure”

preparata con il Bimby:

un’ esplosione  di gusti  

e colori!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Per il sugo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di piselli surgelati

150 g di zucchine

1 peperone

4 pomodori 

1 cipolla

1 carota a pezzetti

40 g di olio evo

1 cucchiaino di dado

50 g di vino bianco secco

100 g di acqua

sale e pepe q. b.


Per la pasta:

400 g di calamarata

1200 g di acqua

sale e pepe q.b.


Preparazione

Pulire i peperoni togliendo filamenti e  semi.

Tagliare le zucchine  e i pomodori.

Mettere nel boccale la cipolla e la carota

e tritare per 5. sec.- vel. 7.

Unire  l’olio,  i piselli,  il peperone,  

il dado e cuocere per 10 min. – 100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Aggiungere il vino, l’acqua, le zucchine  

e  i pomodori, sale e pepe e continuare

la cottura per 10 – 12 min. –

100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Pulire il boccale e versarvi l’acqua.

Portare a bollore per 12 min. – 100°C

– vel. 1.

Aprire il coperchio, salare e versare la pasta.

Cuocere per il tempo indicato sulla

confezione a 100°C – antiorario . – vel. cucchiaio.

Togliere la pasta e condirla con  le verdure.




RICETTE BIMBY – PASTA CON GAMBERETTI, RUCOLA E ZAFFERANO

La “Rucola”

è una pianta erbacea profumata,

che oltre a favorire l’appetito

e a stimolare la digestione,

ha un effetto calmante

e tonificante, se assunta

sotto forma di tisana.

Si può consumare sia cruda che cotta

e  si utilizza per insalate,

abbinandola alla carne,  

o per condire

 la pizza e la pasta

come nel mio caso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

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Ingredienti per 4 persone:

rucola

prezzemolo

1 spicchio d’aglio

40 g di olio evo

40 g di vino bianco secco

200 g di gamberetti puliti e sgusciati

sale e pepe q.b.

1100 g di acqua

1 cucchiaino di sale

2 bustine di zafferano


Preparazione

Mettere nel boccale la rucola, tritare

per 3 sec.- vel. 7 e metterla da parte.

Mettere nel boccale il prezzemolo

e l’aglio e tritare per  5 sec. – vel. 7.

Aggiungere l’olio e rosolare

per 3 min. – 100°C – vel. 1.

Sfumare con il vino per  4. min. – 100°C – vel. 1.

Aggiungere i gamberetti, aggiustare di

sale e pepe e cuocere

per 3 min. – 100°C – antiorario –

vel. cucchiaio.

A cottura ultimata, unire il sugo di

gamberetti alla rucola tenendo  il  tutto da parte.

Versare nel boccale l’acqua e portare

a ebollizione: 8 min. – 100°C – vel. 1.

Quando l’acqua bolle, buttare la pasta,

aggiungere il sale e lo zafferano

cuocere per il tempo

indicato sulla confezione  

a  100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

 A cottura ultimata, scolare la pasta

e versarla nella zuppiera, condire con il

sugo di gamberetti e rucola.

A piacere irrorare con  un altro filo d’olio.


RISO E MELONE

“Riso e Melone”:  

un classico della cucina estiva,

con un frutto dissetante e poco

calorico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un primo piatto fresco,

ideale per i giorni più caldi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso

1 melone

1 peperone rosso

1 peperone giallo

pomodorini

1 mozzarella piccola

olio evo

succo di limone

sale q.b. 

pepe nero q.b.


Preparazione

Lessare il riso, scolarlo al dente e

raffreddarlo sotto l’acqua per fermare la cottura.

Versarlo  in una terrina e condirlo

con l’olio e il succo di limone.

Pulire il melone, dividerlo a metà  

e  svuotarlo togliendo i semi e la polpa.

Tagliare quest’ultima  a pezzetti

e metterla  nel riso, aggiungendo

anche i peperoni, i pomodorini e

la mozzarella  tagliati  a tocchetti.

Amalgamare bene il tutto,  aggiungendo
del pepe nero e se necessario , dell’altro sale.
Disporre l’insalata nel melone e servire.
 

“FUSILLI” CON PISELLI, PANCETTA E ZAFFERANO

Oggi vi propongo

 i “Fusilli con Piselli,

Pancetta e Zafferano”,

un gustoso primo piatto,

semplice da preparare,

che con questo caldo, 

vi terrà pochissimo

ai fornelli!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

fusilli

piselli

pancetta affumicata a dadini

1 o 2 bustine di zafferano

della cipolla

vino bianco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.


Preparazione

In una padella soffriggere della cipolla con l’olio.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i piselli e far cuocere il tutto

per alcuni minuti, aggiungendo dell’acqua di cottura.

Aggiustare di sale e pepe.

A metà cottura, aggiungere lo zafferano

amalgamando bene il tutto.

Lessare la pasta, scolarla e farla saltare

in padella con il condimento.