RICETTE PER LE FESTE – RISOTTO CON RADICCHIO, PERE E CANNELLA

Il “Risotto con Radicchio,

Pere e Cannella”

è un primo piatto che,

con il suo aspetto e il suo gusto

particolare, va benissimo

per le feste!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso

radicchio

pere

brodo

cannella in polvere

vino bianco

burro

Parmigiano grattugiato

1 cipolla

sale q.b.



Preparazione

Pulite e lavate il radicchio,

tenendo da parte alcune foglie  

per la decorazione e tagliando 

il resto a  listarelle.

In un tegame, sciogliere il burro

con la cipolla, tostare il riso

aggiungere il radicchio.

Sfumare con il vino bianco

e  continuare

la cottura mescolando 

e aggiungendo il brodo.

Sbucciare le pere, tagliarle a  cubetti  

e  farle caramellare in un padellino

con del burro.

Aggiungere la cannella 

e farle insaporire.

A fine cottura, regolare il risotto

di sale e mantecare  con del Parmigiano.

Prima di servire, aggiungere le pere e

decorare con  le foglie di radicchio.


RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

Oggi vi propongo

il “Risotto con Zucca e Funghi”

un classico primo piatto

autunnale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

zucca

funghi

brodo vegetale

cipolla

aglio

olio evo

vino bianco

sale

 burro

Parmigiano grattugiato


Preparazione

Pulire la zucca  privandola di semi

e filamenti tagliarla a cubetti.

Pulire e tagliare i funghi.

 Rosolare l’aglio con l’olio,

aggiungere i funghi, aggiustarli di sale

e cuocerli a fiamma vivace.

Nel tegame che conterrà il riso,

sciogliere il burro con la cipolla.

Aggiungere i dadini di zucca,

farli ammorbidire e aggiungere il riso,

facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco  

continuare la cottura, mescolando  

e bagnando man mano con il brodo.

A metà cottura aggiungere i funghi

e insaporire il tutto, aggiustando di sale.

Una volta pronto, mantecare con burro

e formaggio e servire.

BOMBETTE DI RISO CON PROVOLONE DOLCE E PINOLI

Oggi vi propongo

le “Bombette di Riso

con Provolone Dolce

e Pinoli”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sfiziose e profumate,

grazie alla presenza dell’origano,

vanno bene come antipasto,

finger food,

o piatto unico, se mangiate

in notevole quantità!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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 Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso

60 g di provolone dolce grattugiato

40 g di pinoli tritati

origano

3 pomodori

1 piccola cipolla

1 spicchio d’aglio

50 g di farina 00

40 g di burro

noce moscata

1 litro di brodo vegetale caldo

1 dl di vino bianco

2 uova

olio evo

sale 

pepe

 


Preparazione

Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla.

Fateli rosolare in una padella

con 2 cucchiai di olio e la metà

del burro.

Aggiungete il riso, fatelo tostare

sfumando con il vino bianco e unite 

i pomodori sbucciati e tagliati.

Versate a poco a poco il brodo caldo

e cuocete il risotto per 25 minuti circa,

mescolando ripetutamente.

Profumate con l’origano, spolverizzate

con la noce moscata e aggiungete

i pinoli tritati, il burro rimasto

e il provolone.

Aggiustate di sale e pepe

e lasciate raffreddare.

Con le mani inumidite formate

con il composto delle palline

e  appiattitele leggermente.

Passatele nella farina,

nelle uova sbattute e friggetele  

in padella con abbondante olio ben caldo.

Una volta pronte, disponetele

su della carta assorbente da cucina

e servitele.

RISOTTO CON ZUCCA, SPECK E ACETO BALSAMICO

Un ortaggio tipico di questo periodo  

che a me piace tantissimo

è  la  “Zucca”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, l’ho utilizzata  con dello speck

e dell’ aceto balsamico,

per preparare un “Risotto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso per  risotti

zucca

speck

della cipolla

brodo vegetale

aceto balsamico

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio evo q.b.

sale q.b.

prezzemolo 


Preparazione

Pulite  la zucca privandola  dei semi

e dei filamenti tagliatela a dadini.

Tagliate lo speck  a  listarelle  

e fatelo rosolare con un filo d’olio

in  una padella.

Nel tegame in cui cuocerete il risotto,  

mettete della  cipolla e dell’olio.

Aggiungete la  zucca e  fatela cuocere

fino a quando non si sarà ammorbidita.

Aggiungete il riso, fatelo tostare

e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato,  

aggiungete lo speck, salate  e continuate

la cottura mescolando aggiungendo 

man mano il brodo vegetale.

Quasi a  fine cottura, aggiungete

dell’ aceto balsamico.

Prima di servirlo,  mantecate con burro

e  parmigiano spolverizzate con del

prezzemolo tritato.

RISOTTO CON SALSICCIA E UVA BIANCA

Un primo piatto da gustare

 nelle  serate autunnali 

che verranno, in compagnia

di amici  e  di  buon vino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

riso per risotti

salsiccia

uva bianca

1 cipolla 

vino bianco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato

burro

olio evo

sale q.b.

 


Preparazione

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Sgranare l’uva, lavarla e lasciare  gli acini da parte.

Nel tegame in cui cuocere il riso,

rosolare la salsiccia con la cipolla e l’olio.

Aggiungere  il riso facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco, salare  

e continuare la cottura mescolando  

e aggiungendo man mano il  brodo.

Quasi a fine  cottura,  aggiungere

gli acini e far insaporire il tutto.

Una volta pronto,  mantecare il risotto

con burro e formaggio e servire.

TORTINO DI RISO CON MELANZANE E PATATE

Continua la stagione delle melanzane

e io, ne approfitto per un’altra ricetta

visto che, sono  

ricche di sapore e grazie

al loro alto contenuto di acqua,

depurano l’organismo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, le ho utilizzate insieme

alle patate, per preparare 

un “Tortino di Riso”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

melanzane 

patate

formaggio grattugiato

prezzemolo

aglio

olio evo 

sale q.b. 

 

Preparazione

Lessare il riso, scolarlo al dente e

metterlo in una terrina.

Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti.

Metterle in padella con l’olio e l’aglio,

aggiustarle di sale e farle saltare a fiamma vivace.

Eliminare l’aglio, abbassare la fiamma

e proseguire la cottura per un paio di minuti.

Pelare le patate, tagliarle  e lessarle.

Amalgamare il riso  con formaggio

grattugiato prezzemolo.

Aggiungere le verdure e mescolare bene.

Disporre il composto in un coppapasta

livellandolo bene.

Metterlo in forno  caldo a 180°C

per 10 minuti.

Sformare il tortino e servirlo

decorandolo a piacere,

con cubetti di melanzane e patate

e irrorandolo con dell’ olio.



RICETTE BIMBY – RISO CON CARNE E VERDURE

Oggi con il  “Bimby” , ho preparato

il  “Riso con Carne e Verdure”  che,

 richiama la “Paella”,

il famoso piatto

della  “Cucina Spagnola”,

se non fosse, per il tegame di ferro

nella quale viene cotta

e per lo zafferano!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 2 persone:

130 g di riso tipo “Roma”

200 g di carne tagliata a pezzi

60 g di zucchina tagliata a cubetti

50 g di peperone tagliato 

40 g di cipolla

70 g di olio evo

30 g di vino bianco

100 g di acqua

360 g di brodo vegetale caldo

mezzo dado

sale q.b. 


Preparazione

Mettere la cipolla nel boccale e tritarla

per 5 sec. – vel. 5.

Aggiungere 30 g di olio e  insaporire 

per 3 min. – 100°C – vel.1.

Unire la carne,  aggiungere l’acqua

e il dado e continuare la cottura 

per  30 min. – temp. Varoma

– antiorario – vel. cucchiaio.

Tenere la carne da parte  e mettere nel

boccale 30 g di olio evo.

Unire le verdure e cuocere

per 5 min. – 100° C –  antiorario –  vel. 1.

Aggiustare di sale e metterle da parte.

Senza lavare il boccale, versare

il restante olio e il riso e  tostare

per 1 min. – 100°C – antiorario – vel.

1. senza misurino.

Unire il brodo caldo, il sale,  la carne

con le verdure  e cuocere per il tempo

indicato sulla confezione.

Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.

 








RISO E MELONE

“Riso e Melone”:  

un classico della cucina estiva,

con un frutto dissetante e poco

calorico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un primo piatto fresco,

ideale per i giorni più caldi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso

1 melone

1 peperone rosso

1 peperone giallo

pomodorini

1 mozzarella piccola

olio evo

succo di limone

sale q.b. 

pepe nero q.b.


Preparazione

Lessare il riso, scolarlo al dente e

raffreddarlo sotto l’acqua per fermare la cottura.

Versarlo  in una terrina e condirlo

con l’olio e il succo di limone.

Pulire il melone, dividerlo a metà  

e  svuotarlo togliendo i semi e la polpa.

Tagliare quest’ultima  a pezzetti

e metterla  nel riso, aggiungendo

anche i peperoni, i pomodorini e

la mozzarella  tagliati  a tocchetti.

Amalgamare bene il tutto,  aggiungendo
del pepe nero e se necessario , dell’altro sale.
Disporre l’insalata nel melone e servire.
 

POLPETTE DI RISO E PATATE

Le “Polpette”, non si rifiutano mai,

nemmeno con il caldo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Quelle di oggi, sono con 

riso e patate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso

patate

prezzemolo

1 uovo

parmigiano grattugiato

pepe nero


Preparazione

Lessare il riso, scolarlo e metterlo in una terrina.

Lessare le patate, scolarle e schiacciarle

con una forchetta.

Aggiungerle al  riso  insieme all’uovo,

al prezzemolo, al formaggio ed  al  pepe nero.

Amalgamare il tutto e formare con

il composto delle polpette.

Passarle nel pane grattugiato e friggerle

in olio bollente.

Disporle su un piatto rivestito con carta

assorbente servirle.



 



ARANCINI CON FUNGHI E PISELLI

A Carnevale, ogni “Fritto” vale per cui oggi,

facciamo un salto nella bella Sicilia

con gli “Arancini”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ognuno, ha un suo modo di prepararli e di  farcirli.

Questa è la mia ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per il ripieno,ho usato del ragù di carne tritata,

dei funghi ed i piselli!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 6 persone

300 g di riso

4 uova

50 g di  parmigiano grattugiato

250 g di carne di manzo tritata

1/2 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo

100 g di  funghi misti congelati

3 cucchiai di piselli lessati

100 g di mozzarella

olio evo

1/2 bicchiere di vino rosso

pangrattato

sale

 

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Preparazione

Lessare il riso, scolarlo e mescolarlo in una terrina

con il parmigiano due uova sbattute.

Mettere i funghi in una padella con dell’olio, salarli e farli

rosolare  per qualche minuto fuoco vivace.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Rosolare la carne per un paio di minuti con la cipolla e dell’olio.

Sfumare con il vino, aggiungervi il concentrato di

pomodoro sciolto  in un mestolo di acqua tiepida e continuare

la cottura con coperchio, a fuoco molto basso,

per almeno 30 minuti, bagnando ogni tanto con del brodo.

Aggiungere al sugo i funghi. 

Formare con il riso delle piccole sfere, inserirvi dentro del ragù

con i piselli,  i  funghi, la mozzarella  e richiuderle bene.

Una volta pronti, passare gli arancini prima nelle uova  rimaste

sbattute e poi, nel pane grattugiato.

Friggerli in abbondante olio caldo e servirli.