RICETTE PER LE FESTE – RISOTTO CON RADICCHIO, PERE E CANNELLA

Il “Risotto con Radicchio,

Pere e Cannella”

è un primo piatto che,

con il suo aspetto e il suo gusto

particolare, va benissimo

per le feste!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso

radicchio

pere

brodo

cannella in polvere

vino bianco

burro

Parmigiano grattugiato

1 cipolla

sale q.b.



Preparazione

Pulite e lavate il radicchio,

tenendo da parte alcune foglie  

per la decorazione e tagliando 

il resto a  listarelle.

In un tegame, sciogliere il burro

con la cipolla, tostare il riso

aggiungere il radicchio.

Sfumare con il vino bianco

e  continuare

la cottura mescolando 

e aggiungendo il brodo.

Sbucciare le pere, tagliarle a  cubetti  

e  farle caramellare in un padellino

con del burro.

Aggiungere la cannella 

e farle insaporire.

A fine cottura, regolare il risotto

di sale e mantecare  con del Parmigiano.

Prima di servire, aggiungere le pere e

decorare con  le foglie di radicchio.


RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

Oggi vi propongo

il “Risotto con Zucca e Funghi”

un classico primo piatto

autunnale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

zucca

funghi

brodo vegetale

cipolla

aglio

olio evo

vino bianco

sale

 burro

Parmigiano grattugiato


Preparazione

Pulire la zucca  privandola di semi

e filamenti tagliarla a cubetti.

Pulire e tagliare i funghi.

 Rosolare l’aglio con l’olio,

aggiungere i funghi, aggiustarli di sale

e cuocerli a fiamma vivace.

Nel tegame che conterrà il riso,

sciogliere il burro con la cipolla.

Aggiungere i dadini di zucca,

farli ammorbidire e aggiungere il riso,

facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco  

continuare la cottura, mescolando  

e bagnando man mano con il brodo.

A metà cottura aggiungere i funghi

e insaporire il tutto, aggiustando di sale.

Una volta pronto, mantecare con burro

e formaggio e servire.

RISOTTO CON ZUCCA, SPECK E ACETO BALSAMICO

Un ortaggio tipico di questo periodo  

che a me piace tantissimo

è  la  “Zucca”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, l’ho utilizzata  con dello speck

e dell’ aceto balsamico,

per preparare un “Risotto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso per  risotti

zucca

speck

della cipolla

brodo vegetale

aceto balsamico

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio evo q.b.

sale q.b.

prezzemolo 


Preparazione

Pulite  la zucca privandola  dei semi

e dei filamenti tagliatela a dadini.

Tagliate lo speck  a  listarelle  

e fatelo rosolare con un filo d’olio

in  una padella.

Nel tegame in cui cuocerete il risotto,  

mettete della  cipolla e dell’olio.

Aggiungete la  zucca e  fatela cuocere

fino a quando non si sarà ammorbidita.

Aggiungete il riso, fatelo tostare

e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato,  

aggiungete lo speck, salate  e continuate

la cottura mescolando aggiungendo 

man mano il brodo vegetale.

Quasi a  fine cottura, aggiungete

dell’ aceto balsamico.

Prima di servirlo,  mantecate con burro

e  parmigiano spolverizzate con del

prezzemolo tritato.

RISOTTO CON SALSICCIA E UVA BIANCA

Un primo piatto da gustare

 nelle  serate autunnali 

che verranno, in compagnia

di amici  e  di  buon vino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

riso per risotti

salsiccia

uva bianca

1 cipolla 

vino bianco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato

burro

olio evo

sale q.b.

 


Preparazione

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Sgranare l’uva, lavarla e lasciare  gli acini da parte.

Nel tegame in cui cuocere il riso,

rosolare la salsiccia con la cipolla e l’olio.

Aggiungere  il riso facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco, salare  

e continuare la cottura mescolando  

e aggiungendo man mano il  brodo.

Quasi a fine  cottura,  aggiungere

gli acini e far insaporire il tutto.

Una volta pronto,  mantecare il risotto

con burro e formaggio e servire.

RISOTTO CON ASPARAGI E GAMBERI

In questo primo piatto,

gli “Asparagi”,

vengono uniti a dei

 “Gamberi” per un ottimo 

risotto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

gamberi

asparagi

brodo

olio evo 

sale

cipolla 

vino bianco

burro

prezzemolo 

 


Preparazione

Pulire gli asparagi, sbollentarli in

acqua salata scolarli.

Pulire i gamberi, spezzettarli e cuocerli  

in padella con dell’olio e della cipolla. 

Aggiungere gli asparagi e far insaporire.

In un tegame con dell’olio e della cipolla,

tostare il riso.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere

di volta in volta del brodo, continuando a mescolare.

Quasi a fine cottura, aggiungere

i gamberi e gli asparagi e mescolare delicatamente.

Mantecare con burro e prezzemolo e  servire.

A piacere, decorare con qualche asparago

intero e qualche gambero.


 

RISOTTO CON FINOCCHI

Oggi vi propongo  un  primo piatto

leggero delicato il cui colore,

ben s’intona alla stagione invernale:

il “risotto con finocchi”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

1 o 2 finocchi (a secondo della grandezza)

brodo

vino bianco

cipolla 

burro

parmigiano grattugiato


Preparazione

Pulire e tagliare i finocchi a fettine.

Farli rosolare in un tegame con del burro

e  della cipolla.

Aggiungervi il riso e farlo tostare. 

Sfumate con del  vino bianco e proseguite

la cottura mescolando e bagnando il riso

con del brodo.

A fine cottura, aggiustate di sale

e mantecate con burro e parmigiano 

 


Risotto che passione!!!!!!!!!!!!!!!!

Stiamo andando incontro all’inverno, cosa c’e’ di meglio di un risotto per scaldarsi?????? In questo periodo, quelli  che vanno  per la maggiore, sono il risotto alla zucca ed il risotto ai funghi ma io, voglio proporvi degli altri accostamenti!!!!!!!!!!!!!! Cominciamo dal riso con broccoli,acciughe e mozzarella.


Riso con broccoli,acciughe e mozzarella

Ingredienti:

320 gr di riso

200 gr di broccoli

20 gr di acciughe

100 gr di mozzarella

mezza cipolla

50 gr di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato qb

sale

 

Preparazione

Mondate i broccoli, lavateli, riduceteli a cimette e tagliateli a pezzetti.

Pelate la cipolla,tritatela e rosolatela in una casseruola con metà del burro.

Unite il riso, lasciatelo tostare, aggiungete i broccoli e le acciughe sminuzzate.

Bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare,insaporite con un pizzico di sale

e continuate la cottura per diciotto  minuti, continuando a mescolare. 

Bagnate ogni tanto con qualche mestolo di brodo bollente.

Togliete la casseruola dal fuco,mantecate il risotto col burro rimasto  e il  

parmigiano e unite la mozzarella ridotta a pezzetti.

 

Risotto con vongole e peperoni


Ingredienti:

300 gr di riso superfino

500 gr di vongole

1 peperone rosso

1L di brodo di pesce già pronto

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cipolla

60 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

pepe

 

Preparazione

Lavare le vongole e tenerle in abbondante acqua fredda, per due ore; poi scolatele  

e mettetele in un tegame, aggiungendo un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere

di vino bianco.

Farle aprire a recipiente coperto; togliere il tegame dal fuoco;

staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in  una ciotola.

Eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura.

Mondare il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.

Farlo scottare per un minuto in acqua in ebollizione,passarlo

in acqua fredda scolarlo.

In un tegame, far scaldare l’olio rimasto con 20 gr di burro e farvi appassire  la  

cipolla sbucciata e tritata.

Aggiungervi il riso e rosolarlo per 1-2 minuti,irrorare con il vino bianco  

e farlo evaporare.

Versare un poco alla volta il brodo bollente, insieme con i liquido delle vongole 

e  cuocere ancora per 15-18 minuti.

A fine cottura, unire al riso le vongole ed il peprone; il burro rimasto, diviso 

pezzetti, il formaggio  grattugiato e un pizzico di pepe


Risotto con verza e funghi

Ingredienti:

300 gr di riso 

200 gr di funghi

150 gr di verza

1 cipolla

1 spichio d’aglio

prezzemolo

40 gr di burro

2 cucchiai di olio evo

1/2 mezzo bicchiere di vino bianco

1 lt di brodo  di carne o vegetale

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe


Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla;lavare la verza e tagliarla a listarelle.

Farle scottare in acqua salata in ebollizione per due minuti e scolarle.

Pulire i funghi,lavarli e tagliarli a pezzetti; sbucciare l’aglio e schiacciarlo.

In un tegame far appassire la cipolla con 20 gr di burro;unire le listarelle

di verza e farle rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare per uno-due minuti.

Versare il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere poco alla volta

il brodo bollente e continuare la cottura del riso per 15-18 minuti.

Nel frattempo,in una padella,fare scaldare l’olio e farvi

imbiondire l’aglio,aggiungere i funghi e farli rosolare per 4-5 minuti.

Insaporirli con sale e pepe, eliminare l’aglio,cospargerli  con il prezzemolo

lavato e tritato e unirli al riso. Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro

rimasto, il formaggio e servire. 



 

RISOTTO CON RADICCHIO,GORGONZOLA E NOCI

Come vi sembra il mio

“Risotto con Radicchio,Gorgonzola e Noci”??????????

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Ingredienti:

riso

radicchio

gorgonzola 

noci

burro

cipolla 

brodo

vino bianco

Preparazione

Puilre il radicchio e tagliarlo a striscioline.

In un tegame, fare appassire la cipolla con il burro fuso ed

aggiungervi il radicchio.

Versarvi il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Sfumare con il vino  e continuare la cottura, aggiungendo

man mano il brodo mescolando.

Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiustate di sale ed aggiungete

il gorgonzola le noci.

RISOTTO CON FILETTI DI SOGLIOLA

Eccoci quà,dopo le festività natalizie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Adesso,è il momento di pensare al Capodanno 

e lo facciamo con un bel “risotto con filetti di sogliola”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

300g di riso

4 filetti di sogliola già puliti

2 pomodori

una cipolla

aglio

vino bianco

brodo

olio evo 

sale

pepe

 

Preparazione

In una padella, scaldate l’olio con l’aglio; aggiungete i filetti

di sogliola, salate  sfumate con il vino bianco. Aggiungete i

pomodori spellati tagliati a cubetti e lasciate cuocere per circa dieci minuti. 

In una pentola, fate tostare il riso con la cipolla e l’ olio,

cominciando ad aggiungere poco per volta il brodo. 

Continuate così, mescolando di tanto in tanto, fino alla cottura del riso.

Servite il risotto sul piatto da portata accompagnandolo

 con i filetti ed il  sughetto di pomodoro.

TIMBALLO DI RISO

Continuiamo con le ricette delle feste. 

Oggi, è la volta del “Timballo di riso”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per farcirlo, ho usato dei fagiolini in scatola,

del prosciutto cotto,delle uova sode

e della mozzarella. 

Naturalmente,il ripieno può variare a secondo dei vostri gusti. 

Potete usare dei funghi o anche del pesce,

a voi, la scelta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti: 

riso

passata di pomodoro

cipolla

fagiolini

1 pezzo di prosciutto cotto

mozzarella

uova

sale

olio evo

burro

pane grattugiato


Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente

e lasciarlo da parte in una ciotola  abbastanza capiente.

Preparare un sugo  semplice di pomodoro con dell’olio evo e della cipolla.

Sgocciolare i fagiolini dall’acqua di conservazione, farli

scaldare per qualche minuto e  spezzettarli.

Versarli nel riso insieme al prosciutto cotto tagliato a cubetti

ed alle uova sode, tagliuzzate.

Aggiungere  il sugo e la mozzarella tagliata a tocchetti.

Amalgamare ben bene il tutto e versare il composto in uno stampo

per ciambella che in precedenza, avrete abbondantemente

imburrato e ricoperto con del pane grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.