“RUSTICHELLE” AL FORNO CON VERZA, SALSICCIA E SCAMORZA

In cucina, mi piace variare 

i formati di pasta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi ho utilizzato 

le “Rustichelle”  

le conoscete??????????

Le ho preparate al forno

con salsiccia, verza e scamorza.

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di rustichelle

400 g di verza

200 g di salsiccia

120 g di scamorza

60 g di Parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di brodo di carne

1 cipolla

olio evo

sale

 


Preparazione

Pulire la verza, tagliarla e

sbollentarla in acqua salata

per 2 – 3 minuti.

Sbucciare la cipolla e tritarla;

tagliare la scamorza a cubetti.

Spellare la salsiccia,  rosolarla

a fuoco vivace in una padella

antiaderente e tagliarla a tocchetti.

Rosolare  la cipolla nell’olio,

aggiungere la verza e proseguire

la rosolatura per 2 – 3 minuti.

Bagnare con il brodo, coprire

e continuare la cottura  

ancora per 5 – 10 minuti.

Mettere la verza

con la salsiccia in una zuppiera.

Imburrare una pirofila

e lessare le  “rustichelle”  

scolandole al dente.

Una volta pronte,  

disporle nella zuppiera, amalgamando

bene il tutto e metterle 

nella teglia ricoprendole

con la scamorza e il Parmigiano.

Passarle in forno caldo a 180°C

per 5 – 10 minuti.

 

RICETTE PER LE FESTE – GIRELLE DI SFOGLIA CON PEPERONI, SALSICCIA,TACCHINO E ZUCCA

Che ne dite, se cominciamo a pensare

al  “Menù delle Feste”????????

“Natale” arriverà presto per cui,

è meglio organizzarsi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi vi propongo

un “Finger Food”

ovvero, le “Girelle di Sfoglia

con Peperoni, Salsiccia,

Tacchino e Zucca”.

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Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

peperoni rossi e gialli

salsiccia

petto di tacchino

zucca

della cipolla

burro

vino bianco

olio evo

sale q.b.


Preparazione

Pulire la zucca, privandola

di semi e filamenti, tagliarla a cubetti

e sbollentarla in acqua salata.

Sciacquare il petto di tacchino

sotto l’acqua corrente, salarlo

e tagliarlo a listarelle.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

Pulire i peperoni e tagliarli.

Mettere dell’olio in una padella,

aggiungere i peperoni

e cuocerli a fiamma vivace

(per una versione light, potete grigliarli).

Aggiungere la salsiccia e continuare

la cottura, facendo insaporire

e regolando di sale.

In altra padella sciogliere del burro

con la  cipolla e rosolarvi la carne.

Sfumare con del vino bianco, 

aggiungere la zucca, regolare di sale

e continuare la cottura ancora

per alcuni minuti.

Stendere i rotoli di pasta sfoglia

su un piano da lavoro 

e  ricoprirli con il ripieno.

Avvolgerli e tagliarli, disponendo

le girelle ottenute su delle teglie 

rivestite con carta da forno.

Cuocere in forno a 200°C  

per 25 – 30 minuti.

 

RICETTE BIMBY – SFORMATINI DI POLENTA CON BROCCOLI E SALSICCIA

Oggi con il “Bimby”  ho preparato

gli “Sformatini di Polenta

con Broccoli e Salsiccia”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per quanto riguarda il gusto,

la  “Polenta”, non ha nulla da invidiare

quella fatta in modo tradizionale,

per quanto riguarda l’aspetto,

lascio giudicare a  voi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 4 persone

Per la polenta

1500 g di acqua

400 g di farina di mais bramata 

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di olio evo


Per il ripieno

broccoli

salsiccia

aglio

olio evo

sale q.b.


Preparazione

Versare nel boccale l’acqua,

il sale e l’olio e portare a bollore

per 12 min. – 100°C – vel. 1.

Aggiungere dal foro del coperchio con

lame in movimento a  vel. 2  la farina.

Spatolare a fondo ogni tanto,

lasciando inserita la spatola e cuocere

per  40 min. – 100°C – vel. 2.

Pulire i broccoli, dividerli  in cimette

e sbollentarli  in  acqua salata.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

Rosolare l’aglio con l’olio, 

aggiungere i broccoli  e farli stufare.

A metà cottura, aggiungere la salsiccia

 cuocere  ancora  per alcuni minuti,

facendo insaporire il tutto 

e aggiungendo se necessario, 

dell’altro sale.

Formare con la polenta

delle  “cupolette” 

con un  incavo al centro.

Versarvi dentro i broccoli

con la salsiccia servire.

 

 

FUSILLONI CON FUNGHI E SALSICCIA

Anche oggi, vi propongo

un primo piatto autunnale, ovvero, 

i  “Fusilloni con Funghi

e Salsiccia”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

fusilloni

funghi

salsiccia fresca

mezza cipolla

vino bianco

olio evo

sale q.b.

 

Preparazione

 

Pulire i funghi e tagliarli.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

In una padella rosolare la cipolla

con l’olio e aggiungervi la salsiccia.

Far insaporire e aggiungere i funghi.

Sfumare con il vino bianco,

aggiustare di sale e continuare

la cottura ancora per un paio di minuti.

Lessare  i fusilloni, scolarli

e saltarli in padella con il condimento.

RISOTTO CON SALSICCIA E UVA BIANCA

Un primo piatto da gustare

 nelle  serate autunnali 

che verranno, in compagnia

di amici  e  di  buon vino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti:

riso per risotti

salsiccia

uva bianca

1 cipolla 

vino bianco

brodo vegetale caldo

parmigiano grattugiato

burro

olio evo

sale q.b.

 


Preparazione

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Sgranare l’uva, lavarla e lasciare  gli acini da parte.

Nel tegame in cui cuocere il riso,

rosolare la salsiccia con la cipolla e l’olio.

Aggiungere  il riso facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco, salare  

e continuare la cottura mescolando  

e aggiungendo man mano il  brodo.

Quasi a fine  cottura,  aggiungere

gli acini e far insaporire il tutto.

Una volta pronto,  mantecare il risotto

con burro e formaggio e servire.

MEZZE MANICHE CON SALSICCIA, POMODORI SECCHI E CIPOLLA FRESCA

I  “Pomodori Secchi”  

con i quali, ho farcito

la  “Pitta  China

(Focaccia Calabrese Ripiena),

li ho utilizzati anche oggi, insieme

 alla pancetta e  alla cipolla fresca 

per condire delle

“Mezze Maniche”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

formato di pasta  “mezze maniche”

pomodori secchi

salsiccia

cipolla fresca

peperoncino

finocchietto

vino bianco

olio evo 

sale


Preparazione

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

In una padella mettere l’olio

con  della cipolla, del peperoncino e del finocchietto.

Farvi rosolare la salsiccia per alcuni

minuti, sfumando con il vino bianco.

Aggiungere i pomodori secchi e far insaporire.

Lessare la pasta, scolarla e farla saltare

in padella  con il condimento.

A piacere aggiungere dell’altro

finocchietto.

 

 

CORONA CON SALSICCIA E BROCCOLI

Da noi in Calabria,la salsiccia con i broccoli,

si prepara anche per le feste. Ho quindi pensato ad

un modo carino, per presentarla ai miei ospiti in

questa occasione!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Il ripieno della corona, può naturalmente variare

a secondo dei vostri gusti e delle vostre esigenze.

Se volete una cosa un pò più leggera, tipo antipasto,

potete usare dei sottaceti,delle melanzane sott’olio,

oppure, dei salumi misti o dei formaggi. 

O ancora, del cavolfiore o della verza!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

salsiccia 

broccoli

olio evo 

aglio

sale

520 g di farina

100 g di zucchero

120 g di burro

3 uova

40 g di lievito di birra fresco

sale


Preparazione

Sciogliere il lievito in una ciotola con un

decilitro e mezzo di acqua tiepida, mescolarlo

con qualche cucchiaiata di farina lasciarlo riposare

per almeno 10-15 minuti.

Disporre la farina rimasta a fontana,mettere

al centro lo zucchero,le uova e 100 g di burro fuso

freddo cominciare a lavorare gli ingredienti.

Aggiungere il composto lievitato ed impastare.

Formare con l’impasto delle palline e disporle

una accanto all’altra in un teglia rotonda,

precedentemente imburrata ed infarinata.

Con altre palline, dividere il cerchio  in due parti.

Spennellare la corona con un tuorlo sbattuto e mettere

in forno 180°C per 40 minuti.

Pulire i broccoli,eliminando le cime più dure e lavarli

sotto l’acqua corrente. Lessarli in acqua salata e

farli stufare in padella con dell’olio evo e dell’aglio.

Aggiungere la salsiccia continuare la cottura a

fuoco lento col coperchio.

Disporre la corona sul piatto da portata  e riempire

le due estremità con la salsiccia ed i broccoli.

 


 


FILEI CALABRESI CON ZUCCA E SALSICCIA

Oggi,vi faccio conoscere un altro prodotto tipico della

mia Calabria: “i filei calabresi”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Preparati con un impasto a base di farina di grano

duro ed acqua,tradizionalmente, venivano poi  avvolti

intorno ad un ferretto da calza, che conferiva loro

la caratteristica forma. 

Ricordo mia nonna che li preparava, ogni volta, era

una festa con suoi “filei”  fatti in casa.

Io sinceramente, non li preparo mano, oddio, potrei

provare fare l’impasto, ma il difficile, arriva poi 

con il  ferretto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per questa ragione, uso  quelli già pronti dell’azienda  

Pirro: http://www.pastapirro.it/peng  devo dire

che sono  molto buoni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Filei  calabresi con zucca e salsiccia


Ingredienti:

300 g di filei calabresi  Pirro

 zucca

 salsiccia fresca

 sale 

 olio

 cipolla

 

Preparazione

Pulire la zucca,tagliarla a tocchetti e metterla in un padella con olio e cipolla.

Salare e farla cucere fin quando, non sarà quasi del tutto disfatta.

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Farla rosolare per qualche minuto, in un padellino con l’aggiunta  di olio

ed unirla alla zucca.  Cuocere i filei in acqua salata, e farli saltare in

padella con il condimento.

 

 

Salsiccia e patate

Ecco un altro secondo piatto: “salsiccia e patate”

 

 


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Ingredienti:


salsiccia 

patate

olio evo q.b.

sale q.b.

 

Preparazione:


Pulite le patate, salatele e tagliatele a fettine non troppo sottili.
In una teglia oleata, mettere le patate, aggiungervi sopra la salsiccia tagliata a tocchetti. Condire con un un altro filo di olio e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30- 35 minuti.