PANZEROTTI CON ZUCCHINE, MELANZANE E BESCIAMELLA

Oggi vi propongo i  “Panzerotti”  

preparati con l’impasto

della pizza e ripieni

con Zucchine, Melanzane 

e Besciamella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

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Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto:

500 g di farina 0

25 g di lievito di birra

50 g di olio evo

acqua

sale q.b. 


Per la besciamella

20 g di farina 00

30 g di Parmigiano grattugiato

2 dl di latte

noce moscata

20 g di burro

 

Per il ripieno:

100 g di melanzane

150 g di zucchine

 1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe q.b.

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Preparazione

Pulire le melanzane e le zucchine

e tagliarle a cubetti.

In una padella  rosolare l’aglio

con l’olio, aggiungere le verdure,

aggiustare di sale pepe e cuocerle

a  fiamma vivace per qualche istante.

Abbassare la fiamma, proseguire

la cottura ancora per qualche minuto,

spegnere tenerle da parte.

Setacciare la farina e disporla

a fontana; versarvi al centro il lievito

sciolto in acqua tiepida e incorporarvi

un poco di farina.

Aggiungere l’olio evo, il sale,  

se necessario, dell’altra  acqua  e

impastare.

Una volta pronto, coprire l’impasto

con un telo e farlo lievitare per un’ora.

Nel frattempo preparare la besciamella

facendo sciogliere il burro in un tegame.

Aggiungere la farina, sbattendola

con una frusta e  lasciarla cuocere 

per circa 1 minuto.

Aggiungere il latte a filo

e la noce moscata, salare, pepare

e proseguire la cottura per 3 – 4 minuti.

Toglierla dal fuoco e aggiungere  

il Parmigiano.

Riprendere l’impasto, stenderlo

con il matterello in una sfoglia sottile

e con un bicchiere o un tagliapasta,

ritagliarlo in  tanti dischetti.

Distribuirvi le zucchine, le melanzane,

la besciamella  e  ripiegarli a metà,  

sigillando benebordi.

A piacere,  spennellare la superficie

dei panzerotti con un tuorlo

(a me piacciono colorati), 

sistemarli sulla placca  da forno  

cuocerli in forno caldo a 180 °C

per 15 – 20 minuti. 

 

RICETTE BIMBY – RISO CON CARNE E VERDURE

Oggi con il  “Bimby” , ho preparato

il  “Riso con Carne e Verdure”  che,

 richiama la “Paella”,

il famoso piatto

della  “Cucina Spagnola”,

se non fosse, per il tegame di ferro

nella quale viene cotta

e per lo zafferano!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per 2 persone:

130 g di riso tipo “Roma”

200 g di carne tagliata a pezzi

60 g di zucchina tagliata a cubetti

50 g di peperone tagliato 

40 g di cipolla

70 g di olio evo

30 g di vino bianco

100 g di acqua

360 g di brodo vegetale caldo

mezzo dado

sale q.b. 


Preparazione

Mettere la cipolla nel boccale e tritarla

per 5 sec. – vel. 5.

Aggiungere 30 g di olio e  insaporire 

per 3 min. – 100°C – vel.1.

Unire la carne,  aggiungere l’acqua

e il dado e continuare la cottura 

per  30 min. – temp. Varoma

– antiorario – vel. cucchiaio.

Tenere la carne da parte  e mettere nel

boccale 30 g di olio evo.

Unire le verdure e cuocere

per 5 min. – 100° C –  antiorario –  vel. 1.

Aggiustare di sale e metterle da parte.

Senza lavare il boccale, versare

il restante olio e il riso e  tostare

per 1 min. – 100°C – antiorario – vel.

1. senza misurino.

Unire il brodo caldo, il sale,  la carne

con le verdure  e cuocere per il tempo

indicato sulla confezione.

Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.

 








RICETTE BIMBY – CALAMARATA ALLE VERDURE

Oggi vi propongo

la  “Calamarata alle Verdure”

preparata con il Bimby:

un’ esplosione  di gusti  

e colori!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Per il sugo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di piselli surgelati

150 g di zucchine

1 peperone

4 pomodori 

1 cipolla

1 carota a pezzetti

40 g di olio evo

1 cucchiaino di dado

50 g di vino bianco secco

100 g di acqua

sale e pepe q. b.


Per la pasta:

400 g di calamarata

1200 g di acqua

sale e pepe q.b.


Preparazione

Pulire i peperoni togliendo filamenti e  semi.

Tagliare le zucchine  e i pomodori.

Mettere nel boccale la cipolla e la carota

e tritare per 5. sec.- vel. 7.

Unire  l’olio,  i piselli,  il peperone,  

il dado e cuocere per 10 min. – 100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Aggiungere il vino, l’acqua, le zucchine  

e  i pomodori, sale e pepe e continuare

la cottura per 10 – 12 min. –

100°C – antiorario – vel. cucchiaio.

Pulire il boccale e versarvi l’acqua.

Portare a bollore per 12 min. – 100°C

– vel. 1.

Aprire il coperchio, salare e versare la pasta.

Cuocere per il tempo indicato sulla

confezione a 100°C – antiorario . – vel. cucchiaio.

Togliere la pasta e condirla con  le verdure.




RICETTE BIMBY – SFORMATINI DI FORMAGGIO SU LETTO DI VERDURE STUFATE A VAPORE

Oggi con il Bimby, ho preparato

degli sfiziosi

“Sformatini di Formaggio

su  Letto di Verdure

Stufate a Vapore”.

Non impressionatevi per questo titolo

abbastanza lungo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

In realtà, si tratta di golosi

 “Sformatini” a base

di formaggio che con il “Bimby”,

si preparano

abbastanza velocemente, accompagnati

da verdure a vapore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 4 porzioni:

40 g di formaggio Pecorino grattugiato

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 g di pane raffermo

4 uova

erbe aromatiche miste q.b.

500 g di carote pulite e tagliate a rondelle

400 g di fave sgranate

1 cipolla

50 g di olio evo + quello per condire gli sformatini

burro q. b. per imburrare gli stampini

sale pepe q.b.

 

Preparazione

Mettere nel boccale i formaggi, il pane,

le erbe aromatiche e tritare per 10 sec. a vel. 8

Aggiungere le uova, il sale, il pepe e

frullare persec. a vel. 5

Imburrare 4 stampini di alluminio e

versarvi il composto.

Pulire il boccale, mettere olio e cipolla e

insaporire per 5 min. – Varoma – vel. cucchiaio.

Aggiungere le carote, il sale e il pepe.

Mettere  nel recipiente del Varoma

i pirottini, nel vassoio le fave e

posizionare il Varoma sul boccale.

Cuocere per 28 min. – Varoma –

antiorario – vel.cucchiaio.

Lasciare raffreddare i pirottini

e sformarli, accompagnandoli con

le verdure conditi con qualche goccia di

olio evo o aceto balsamico.

 



SPAGHETTI CON POLPO E VERDURE

Un  primo piatto a base di pesce, 

diverso dal solito e gustoso?????????

Ecco gli “Spaghetti

con Polpo e Verdure”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

 

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Ingredienti:

400 g di spaghetti

1 polpo da 1 kg

100 g di fagiolini surgelati

2 patate

1 carota 

1 costa di sedano

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco

5 cucchiai di olio evo

sale

pepe


Preparazione

Per pulire  il “polpo” leggete  qui

Pulite la carota e il sedano, affettateli e

metteteli in un tegame insieme al’alloro e

 a una presa di sale grosso.

Coprite con abbondante acqua fredda e

ponete sul fuoco.

Quando bolle, immergete il polpo  e

lasciatelo cuocere per una cinquantina di minuti.

Lasciatelo raffreddare nell’acqua di

cottura, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Versate dell’olio in una padella e fate

soffriggere l’aglio.

Toglietelo, unite il polpo, salate, pepate

e fate insaporire .

Sfumate con il vino e togliete dal fuoco.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti,

e fatele sbollentare.

A metà cottura, aggiungete i fagiolini

spezzettati, aggiustate di sale  

e fate insaporire il tutto.

Scolate le verdure e unitele al polpo

amalgamando bene il tutto.

Lessate gli spaghetti scolandoli  al dente

fateli saltare in padella con il condimento.


POLPETTE DI ZUCCHINE CON PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA

Oggi, vi propongo le “Polpette  

di Zucchine con Prosciutto Crudo e

Mozzarella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Perfette per il Finger FOOD, visto

che andiamo incontro alla

bella stagione,o per il buffet

delle feste per i bambini

o, semplicemente, per far

gustare loro le verdure a pranzo o a cena.

 

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di zucchine

100 g di mozzarella 

100 g di prosciutto crudo

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

2 uova

olio per friggere

sale e pepe


Preparazione

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a pezzi.

Farle lessare in acqua  salata bollente

per circa 10 minuti.

Una volta cotte, scolarle e passarle al passaverdure.

Raccogliere il composto in una terrina

ed aggiungervi le uova, il sale, il pepe,

un cucchiaio di formaggio e uno di pane grattugiato.

Mescolare il tutto e formare

con il composto delle piccole sfere da tenere in mano.

Adagiarvi al centro il prosciutto e

la mozzarella tagliati, richiudere

formando delle polpette.

e passarle nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio caldo

e prima di servirle tamponarle con carta assorbente da cucina.

MINESTRA DI CICORIA E FAGIOLI

Buongiorno e  buon Lunedì freddoloso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per iniziare al meglio la settimana e ricaricarci

con questo freddo, cosa c’è di meglio di un piatto

caldo e fumante,di 

“Minestra di Cicoria e Fagioli” in cui,

la “scarpetta” è d’obbligo????????????

 

 


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Ingredienti:

fagioli

cicoria

olio evo 

sale

aglio

peperoncino a piacere

 

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per una notte intera.

Versarli in una pentola, ricoprendoli con acqua fredda.

Salare, aggiugere del sedano e dell’alloro e farli cuocere.

Pulire la cicoria e lessarla in acqua salata.

Scolarla e metterla in una padella, facendola rosolare con l’olio

e l’aglio.

Aggiungere i fagioli con un pò della loro acqua di cottura e far

insaporire il tutto a fuoco basso, ancora per qualche minuto.

A piacere, spolverizzare con del peperoncino.

CONSOMME’ CON POLPETTINE

Uno dei piatti tipici della stagione invernale,

che ci aiuta  anche a rimetterci in forma, 

dopo le feste: 

“consommè con polpettine”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti per le polpettine:

250 g di carne di manzo tritata

mollica di pane raffermo ammollato nell’acqua e ben strizzato

100 g di formaggio grattugiato

un uovo

prezzemolo

pepenero q.b

sale q.b.

 

 

Per il brodo

2 dadi

carote

sedano

cipolla


Preparazione

Mettere la carne in una terrina ed  aggiungere il pane raffermo,

le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. 

Impastare il tutto e formare le polpettine.

Pulire e tagliare le verdure.

Metterle in una pentola e ricoprirle con acqua fredda.

Portare ad ebollizione  ed aggiungere i dadi e dopo qualche minuto

le polpettine. Proseguire la cottura.

Servire  ben caldo con una spolverizzata di parmigiano.