In questa stagione, si trovano
anche i “Fiori di Zucca”
che ho preparato
in “Pastella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca
80 g di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di groviera grattugiato
acciughe sott’olio
2 tuorli
basilico
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe q.b.
Per la pastella:
80 g di farina 00
5 cucchiai di birra
1 uovo
1 albume
sale q.b.
Preparazione
Montare l’albume a neve e tenerlo da parte.
Preparare la pastella sbattendo in
una terrina l’uovo con una forchetta o una frusta.
Aggiungere la farina setacciata, la birra
versandola a filo, del sale e mescolare bene.
Unire al composto l’ albume facendo
attenzione a non smontarlo.
Lasciare riposare la pastella per almeno un’ora.
Nel frattempo spezzettare le acciughe.
Lavare il prezzemolo e tritarlo con l’aglio sbucciato.
Lavare anche il basilico e spezzettarlo.
Mettere i tuorli in una terrina, unire
del sale e del pepe.
Aggiungere il pane grattugiato,
i formaggi, il trito di aglio e prezzemolo, il basilico
e amalgamare bene il tutto.
Pulire i fiori di zucca privandoli del pistillo.
Lavarli velocemente sotto l’acqua
corrente e asciugarli.
Farcirli con il ripieno, aggiungendo anche
un pezzetto di acciuga e ripiegando
i petali sul ripieno.
Immergere i fiori farciti,
uno per volta, nella pastella e friggerli
in abbondante olio caldo.
Disporli su della carta assorbente e servirli.