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RICETTE PER LE FESTE – GIRELLE DI SFOGLIA CON PEPERONI, SALSICCIA,TACCHINO E ZUCCA

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Che ne dite, se cominciamo a pensare

al  “Menù delle Feste”????????

“Natale” arriverà presto per cui,

è meglio organizzarsi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi vi propongo

un “Finger Food”

ovvero, le “Girelle di Sfoglia

con Peperoni, Salsiccia,

Tacchino e Zucca”.

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Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

peperoni rossi e gialli

salsiccia

petto di tacchino

zucca

della cipolla

burro

vino bianco

olio evo

sale q.b.


Preparazione

Pulire la zucca, privandola

di semi e filamenti, tagliarla a cubetti

e sbollentarla in acqua salata.

Sciacquare il petto di tacchino

sotto l’acqua corrente, salarlo

e tagliarlo a listarelle.

Spellare la salsiccia e sbriciolarla.

Pulire i peperoni e tagliarli.

Mettere dell’olio in una padella,

aggiungere i peperoni

e cuocerli a fiamma vivace

(per una versione light, potete grigliarli).

Aggiungere la salsiccia e continuare

la cottura, facendo insaporire

e regolando di sale.

In altra padella sciogliere del burro

con la  cipolla e rosolarvi la carne.

Sfumare con del vino bianco, 

aggiungere la zucca, regolare di sale

e continuare la cottura ancora

per alcuni minuti.

Stendere i rotoli di pasta sfoglia

su un piano da lavoro 

e  ricoprirli con il ripieno.

Avvolgerli e tagliarli, disponendo

le girelle ottenute su delle teglie 

rivestite con carta da forno.

Cuocere in forno a 200°C  

per 25 – 30 minuti.

 

RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI

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Oggi vi propongo

il “Risotto con Zucca e Funghi”

un classico primo piatto

autunnale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti:

riso

zucca

funghi

brodo vegetale

cipolla

aglio

olio evo

vino bianco

sale

 burro

Parmigiano grattugiato


Preparazione

Pulire la zucca  privandola di semi

e filamenti e tagliarla a cubetti.

Pulire e tagliare i funghi.

 Rosolare l’aglio con l’olio,

aggiungere i funghi, aggiustarli di sale

e cuocerli a fiamma vivace.

Nel tegame che conterrà il riso,

sciogliere il burro con la cipolla.

Aggiungere i dadini di zucca,

farli ammorbidire e aggiungere il riso,

facendolo tostare.

Sfumare con il vino bianco  

e continuare la cottura, mescolando  

e bagnando man mano con il brodo.

A metà cottura aggiungere i funghi

e insaporire il tutto, aggiustando di sale.

Una volta pronto, mantecare con burro

e formaggio e servire.

PASTICCIO DI TAGLIATELLE CON ZUCCA, SPECK E BESCIAMELLA

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Per il primo piatto di oggi, 

ho utilizzato la zucca

regina di questo periodo e lo speck.

Il tutto, unito 

a della cremosa

“Besciamella”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

tagliatelle

zucca

besciamella  con  il “Bimby”

speck

1 cipolla

burro

vino bianco

sale




Preparazione

Per la besciamella con il “Bimby”

leggete qui.

Pulire la zucca privandola di semi

e filamenti e tagliarla a cubetti.

Tagliare lo speck a listarelle.

In una padella  sciogliere  il burro 

con la cipolla. 

Aggiungere la zucca e cuocerla

a fiamma vivace.

Sfumare con il vino bianco

e una volta evaporato, 

aggiungere lo speck, aggiustare

di sale e cuocere  a  

fuoco  moderato finchè  la zucca, 

non si sarà ammorbidita.

Lessare le tagliatelle al dente, scolarle

e versarle in una zuppiera

con della besciamella, per evitare

che si attacchino.

Aggiungere la zucca con lo speck,

la besciamella rimasta 

e amalgamare bene.

Mettere il tutto in una teglia

e cuocere in forno caldo a 180°C

per  5 – 10  minuti.

RISOTTO CON ZUCCA, SPECK E ACETO BALSAMICO

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Un ortaggio tipico di questo periodo  

che a me piace tantissimo

è  la  “Zucca”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, l’ho utilizzata  con dello speck

e dell’ aceto balsamico,

per preparare un “Risotto”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

riso per  risotti

zucca

speck

della cipolla

brodo vegetale

aceto balsamico

vino bianco

parmigiano grattugiato

burro

olio evo q.b.

sale q.b.

prezzemolo 


Preparazione

Pulite  la zucca privandola  dei semi

e dei filamenti e tagliatela a dadini.

Tagliate lo speck  a  listarelle  

e fatelo rosolare con un filo d’olio

in  una padella.

Nel tegame in cui cuocerete il risotto,  

mettete della  cipolla e dell’olio.

Aggiungete la  zucca e  fatela cuocere

fino a quando non si sarà ammorbidita.

Aggiungete il riso, fatelo tostare

e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato,  

aggiungete lo speck, salate  e continuate

la cottura mescolando e aggiungendo 

man mano il brodo vegetale.

Quasi a  fine cottura, aggiungete

dell’ aceto balsamico.

Prima di servirlo,  mantecate con burro

e  parmigiano e spolverizzate con del

prezzemolo tritato.

RICETTE BIMBY – TORTA DI PANE, FRUTTA E FARINA DI CASTAGNE

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Il dolce che ho preparato

oggi  con  il “Bimby”

è tipico di questo periodo

per la presenza di mele, pere,

zucca e farina di castagne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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Ingredienti per 12 fette:

100 g di farina di castagne

150 g di mela tagliata a dadini

150 g di pera tagliata a dadini

100 g di mollica di pane

100 g di zucca tagliata a dadini

150 g di zucchero

40 g cioccolato fondente

150 g di latte 

4 uova

6 g di cannella in polvere

1 bustina di lievito

succo e scorza di un limone


Preparazione

Imburrare e infarinare una teglia con fondo apribile.

Accendere il forno a 180°C.

Irrorare i dadini di mela  e di pera

con il succo di limone.

Versare nel boccale lo zucchero

e la scorza di limone e tritare per 20 sec. – vel. 7.

Aggiungere la mollica di pane e lavorare

per  10 sec. – vel. 7.

Unire la farina di castagne,  il latte,

le uova, il cioccolato, la cannella  

e frullare  per 30 sec. – vel. 4 – 5.

Versare il lievito e amalgamare

per 20 sec. – vel. 4.

Aggiungere i dadini di frutta,  

quelli di zucca e mescolare delicatamente

con la spatola.

Versare il composto nella tortiera e

cuocere in forno caldo  a  180°C  

per 40 – 50 minuti circa.

A fine cottura, lasciarla raffreddare,

sformarla e decorarla con zucchero

a velo, cioccolato fondente e stecche di cannella.


INVOLTINI DI CARNE CON ZUCCA E SPECK

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Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, vi propongo una ricettina,nella quale,

il sapore della zucca,

si  accompagna perfettamente

con quello dello speck!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

involtini,carne,zucca,speck,secondo piatto

 Ingredienti:

fettine di vitello

zucca

speck

vino bianco

burro

cipolla

sale

 

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.

Salarla e stufarla per qualche minuto in una padella con del burro e della cipolla.

Salare le fettine e batterle con il batticarne.

Su ognuna di essa, mettere una fettina di speck e della zucca.

Chiuderle ad involtino e legarle con dello spago di cucina. 

Sistemare gli involtini in una teglia da forno, irrorata con un filo di olio evo.

Mettere in forno  caldo a 180-200°C per 25-30 minuti.

A metà cottura, aggiungere del vino bianco.

TAGLIATELLE CON ZUCCA E NOCI

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Le  meravigliose tagliatelle che ho preparato nascono

dall’unione della zucca con le noci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ingredienti:

300 g di tagliatelle

350 g di zucca

noci

panna da cucina

formaggio grattugiato

cipolla

burro

sale

 

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e salarla. Farla rosolare in una padella con del burro e della cipolla per qualche minuto. A questo punto, proseguire la cottura a fuoco basso, per ancora  dieci minuti circa, aggiungendo dell’acqua. Una volta cotta, frullarne una metà e metterla in una ciotola, unendola alla panna e al parmigiano. Mescolare il composto,fino ad ottenere una cremina omogenea. Sgusciare le noci,tostarle ed aggiungerle alla zucca. Cuocere le tagliatelle,scolarle e farle saltare in padella con il condimento.Servire su  un piatto da portata decorando con le noci e la zucca, che avevate tenuto da parte.

FORMINE DI PASTA SFOGLIA CON FUNGHI, ZUCCA E GAMBERETTI

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Vi presento una ricetta ideale

per un fingerfood d’autunno:

“formine  di sfoglia con funghi, zucca e gamberetti”


 

 

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Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

funghi 

zucca 

cipolla q.b.

gamberetti q.b.

burro q.b

1 uovo

olio evo q.b.

sale q.b


Preparazione


Pulire la zucca,tagliarla  a tocchetti e salarla. Farla cuocere a fuoco dolce  in una padella con il burro e la cipolla. Pulire i funghi, tagliarli,salarli  e farli cuocere in una padella con l’olio e la cipolla. Mettere i gamberetti in una padella con dell’olio, salarli e farli cuocere per qualche minuto.

Stendere su una teglia da forno la pasta sfoglia e ricavarne  dei cuori e delle stelle con dei tagliapasta. Naturalmente,potete usare forme diverse.

Mettere su ogni formina, un po di funghi, un po di zucca ed  i gamberetti.

Richiudere bene con l’altra pasta,piegandone bene i bordi. Spennellare  le sfoglie con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 200 gradi per 15-30 minuti 

Frittelle di zucca e patate

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Zucca e patate:

un connubio perfetto per questa ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Frittelle con zucca e patate

Ingredienti:

400 gr di zucca

7  patate

1 cucchiaio di farina 00002.JPG

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 cucchiano di formaggio grattugiato

sale

olio per friggere


Preparazione

Pulire e tagliare la zucca e le patate. Bollirle in acqua salata. In una ciotola, sbattere l’uovo  con il latte, aggiungere il formaggio e la farina  un poco per volta.  Continuare a sbattere fichè non ci sono più grumi nella pastella.

Alla fine, aggiungete la zucca e le patate continuando sempre a mescolare.

Con l’aiuto di un cucchiaio,prelevare un pò di impasto poco per volta e friggerlo  in una padella con olio caldo.

Servire sul piatto di portata decorando con fette di zucchine.

FILEI CALABRESI CON ZUCCA E SALSICCIA

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Oggi,vi faccio conoscere un altro prodotto tipico della

mia Calabria: “i filei calabresi”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Preparati con un impasto a base di farina di grano

duro ed acqua,tradizionalmente, venivano poi  avvolti

intorno ad un ferretto da calza, che conferiva loro

la caratteristica forma. 

Ricordo mia nonna che li preparava, ogni volta, era

una festa con i suoi “filei”  fatti in casa.

Io sinceramente, non li preparo a mano, oddio, potrei

provare a fare l’impasto, ma il difficile, arriva poi 

con il  ferretto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Per questa ragione, uso  quelli già pronti dell’azienda  

Pirro: http://www.pastapirro.it/peng  e devo dire

che sono  molto buoni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Filei  calabresi con zucca e salsiccia


Ingredienti:

300 g di filei calabresi  Pirro

 zucca

 salsiccia fresca

 sale 

 olio

 cipolla

 

Preparazione

Pulire la zucca,tagliarla a tocchetti e metterla in un padella con olio e cipolla.

Salare e farla cucere fin quando, non sarà quasi del tutto disfatta.

Spellare e sbriciolare la salsiccia.

Farla rosolare per qualche minuto, in un padellino con l’aggiunta  di olio

ed unirla alla zucca.  Cuocere i filei in acqua salata, e farli saltare in

padella con il condimento.